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    Buchweizen-Risotto mit Pilzen

    mit Gemüsebrühe, Buchweizen, Zwiebel, Knoblauchzehe

    Kernig und aromatisch

    19

    Vegetarisch

    654 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    30 Min.
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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • beschichtete Pfanne
    • Sieb
    • Topf

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Kernig und aromatisch

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    1lGemüsebrühe350gBuchweizen1Zwiebel1Knoblauchzehe2ELOlivenöl100mltrockener Weißwein

    Brühe erhitzen, warm halten. Buchweizen in einem Sieb gut abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Buchweizen unter Rühren ca. 1 Min. mitdünsten. Wein angießen und fast ganz einkochen lassen. Buchweizen mit Brühe bedecken. Offen kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, ab und zu umrühren. Immer wieder einen Teil Brühe dazugießen und einkochen lassen, bis der Buchweizen nach 15–20 Min. gar ist.

    2
    400gKräuterseitlinge3ELOlivenölSalzPfeffer1TLgetrockneter Thymian1Mini-Romanasalat

    Inzwischen Pilze putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. 5 Min. vor Ende der Garzeit des Risottos in einer großen beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen, die Pilze darin bei starker Hitze 3–4 Min. braten, bis sie Farbe annehmen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Salat waschen, halbieren und ohne den Strunk in Streifen schneiden, dann unter die Pilze heben.

    3
    100gCrème fraîche80ggeriebenerParmesanSalzPfeffer

    Crème fraîche und die Hälfte vom Käse unter den Risotto mischen, salzen und pfeffern. Auf Tellern anrichten. Mit der Pilz-Salat-Mischung belegen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • beschichtete Pfanne
    • Sieb
    • Topf

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Expresskochen Vollwert

    Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

    Du findest es auf Seite 47.

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