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    Bohnensalat mit Quinoa, Minze und Basilikum

    mit grüne Buschbohnen, Salz, Radieschen, Gemüsebrühe

    4

    vegetarisch

    300 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    55 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    40 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Pfanne
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Soja
      Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Mengenangaben für 4 Portionen

    Ansicht

    1

    Die Bohnen waschen und putzen, dann in kochendes Salzwasser geben und in 10 bis 12 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

    2

    Die Radieschen waschen und fein würfeln.

    3

    Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Quinoa zugeben, die Hitze reduzieren und in 20 Minuten gar ziehen lassen, bis das ganze Wasser verdampft ist.

    4

    Den Lauch bis zum dunkelgrünen Ansatz in Ringe schneiden und gründlich waschen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin in ca. 5 Minuten glasig dünsten. Ras el Hanout zugeben und gut untermischen.

    5

    Sojasauce, Honig (oder Agavendicksaft), Salz und Pfeffer verrühren. Basilikum und Minze klein hacken. Sämtliche Zutaten in eine große Schlüssel geben, kräftig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    40 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Pfanne
    • Topf

    Back to the Wurzeln von Volker Mehl

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Back to the Wurzeln

    von Volker Mehl

    Erschienen im Kailash Verlag

    Du findest es auf Seite 144.

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