Avocadowaffeln mit Tomatensalsa

Butter in eine große Rührschüssel geben, mit den Quirlen des Handrührgerätes ca. 2 Min. cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Jedes Ei zuerst vollständig unterrühren, bevor das nächste dazugegeben wird. Den Joghurt zugeben und die Masse in ca. 5 Min. schaumig rühren.

Mehl mit Backpulver mischen, auf die Butter-Eier-Creme sieben und mit Salz, Zucker und Milch mit dem Teigspatel unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Diesen zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 10 Min. ruhen lassen.

Für die Salsa Tomaten waschen, ohne Stielansätze klein würfeln. Schalotte schälen, klein würfeln. Beides in eine Schüssel geben. Koriander und Chilischote waschen. Korianderblättchen abzupfen und klein schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Koriander, Chili, Öl, Zitronensaft und Zucker zu den Tomaten geben. Alles vermischen und mit Salz abschmecken.

Für die Waffeln Avocado mit einem Messer längs halbieren. Den Stein entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Dieses in einem tiefen Teller mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Zitronensaft untermengen und die Masse pikant mit Cayennepfeffer abschmecken. Das Avocadomus mit 2–3 EL Wasser unter den Waffelteig rühren.

Das Waffeleisen auf mittlerer Hitzestufe vorheizen. Wenn die Backtemperatur erreicht ist, die Backflächen mit wenig Butter bepinseln. Etwa 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben. Das Waffeleisen ohne Druck schließen. Die Waffel in ca. 3 Min. goldgelb backen. Auf ein Kuchengitter legen, sodass die Waffel etwas abkühlen kann. Weitere Waffeln backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die warmen Waffeln mit der Salsa servieren.