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    Aubergineninvoltini mit Spinat-Ricottafüllung und Gnocchi-Sternen

    mit Auberginen, Spinat, Frischkäse, Ricotta

    Dieses Gericht hat uns alle ausnahmslos begeistert. Die Harmonie zwischen diesen einzelnen Komponenten ist unglaublich und einfach ein Traum. Die Involtini sind zwar mit etwas Aufwand verbunden, lohnen sich aber auf jeden Fall!

    57
    Vegetarisches Rezept: Aubergineninvoltini mit Spinat-Ricottafüllung und Gnocchi-Sternen 2Vegetarisches Rezept: Aubergineninvoltini mit Spinat-Ricottafüllung und Gnocchi-Sternen 2
    Vegetarisches Rezept: Aubergineninvoltini mit Spinat-Ricottafüllung und Gnocchi-Sternen 1Vegetarisches Rezept: Aubergineninvoltini mit Spinat-Ricottafüllung und Gnocchi-Sternen 1
    Vegetarisches Rezept: Aubergineninvoltini mit Spinat-Ricottafüllung und Gnocchi-Sternen 3Vegetarisches Rezept: Aubergineninvoltini mit Spinat-Ricottafüllung und Gnocchi-Sternen 3

    vegetarisch

    550 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1,7 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    1 StundenVorbereitungszeit

    40 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Auflaufform
    • Backofen
    • großer Topf
    • Pfanne
    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Ei
      Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    Dieses Gericht hat uns alle ausnahmslos begeistert. Die Harmonie zwischen diesen einzelnen Komponenten ist unglaublich und einfach ein Traum. Die Involtini sind zwar mit etwas Aufwand verbunden, lohnen sich aber auf jeden Fall!

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    700gKartoffeln

    Kartoffeln waschen und in einem ausreichend großen Topf mit Wasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgießen und auskühlen lassen.

    Zubereitung: mehlige Kartoffeln weich kochenZubereitung: mehlige Kartoffeln weich kochen
    Zubereitung: prüfen, ob Kartoffeln weich sindZubereitung: prüfen, ob Kartoffeln weich sind
    2
    3Auberginen12ELOlivenöl

    Währenddessen Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die End- und Seitenstücke werden nicht benötigt. Jede Scheibe mit Olivenöl bepinseln und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Hier bei Bedarf wieder etwas Olivenöl zugeben. Die Scheiben auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

    Zubereitung: Aubergine in dünne Scheiben schneidenZubereitung: Aubergine in dünne Scheiben schneiden
    Zubereitung: Auberginenscheiben mit Öl einstreichenZubereitung: Auberginenscheiben mit Öl einstreichen
    Zubereitung: Auberginenscheiben in einer Pfanne anbratenZubereitung: Auberginenscheiben in einer Pfanne anbraten
    3
    100gParmesan, 45%2Frühlingszwiebeln170gSpinat100gFrischkäse250gRicottaSalzPfeffer

    Parmesan reiben und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Spinat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Frischkäse mit Ricotta vermengen, Frühlingszwiebeln und Spinat unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

    Zubereitung: Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneidenZubereitung: Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden
    Zubereitung: Spinat mit Ricotta und Frischkäse vermengenZubereitung: Spinat mit Ricotta und Frischkäse vermengen
    Zubereitung: Spinatricottamasse mit Salz würzenZubereitung: Spinatricottamasse mit Salz würzen
    4
    1Zwiebel2Knoblauchzehen1ELOlivenöl1ELTomatenmark690gTomatenpassata1TLZucker2ELBalsamicoessigSalzPfeffer

    Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden. In einem Topf mit Olivenöl und dem Tomatenmark glasig dünsten und mit der Tomatenpassata aufgießen. Die Soße 10 Minuten einköcheln lassen. Zucker und Essig zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch mit Tomatenmark in einem Topf anröstenZubereitung: Zwiebeln und Knoblauch mit Tomatenmark in einem Topf anrösten
    Zubereitung: angedünstete Zwiebel und Knoblauchzehe mit Tomatenpassata aufgießenZubereitung: angedünstete Zwiebel und Knoblauchzehe mit Tomatenpassata aufgießen
    Zubereitung: fertige Tomatensoße mit Zucker abschmeckenZubereitung: fertige Tomatensoße mit Zucker abschmecken
    5

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Von der Ricottamasse mit einem Teelöffel etwas abstechen und auf ein Ende einer Auberginenscheibe geben. Vorsichtig einrollen und in die Tomatensoße setzen.

    Zubereitung Schritt 12: Spinat-Ricotta-Masse auf Auberginescheibe gebenZubereitung Schritt 12: Spinat-Ricotta-Masse auf Auberginescheibe geben
    Zubereitung: Aubergineninvoltini einrollenZubereitung: Aubergineninvoltini einrollen
    Zubereitung: Aubergineninvoltini in Auflaufform auf Tomatensoße setzenZubereitung: Aubergineninvoltini in Auflaufform auf Tomatensoße setzen
    6
    1ELStärke1Eigelb75gMehl1TLSalz

    Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Alternativ können die Kartoffeln auch gestampft werden. Stärke, Eigelb, Mehl und Salz zugeben.

    Zubereitung: gekochte Kartoffeln schälenZubereitung: gekochte Kartoffeln schälen
    Zubereitung Schritt 16: vgekochte Kartoffeln in einer Schüssel stampfenZubereitung Schritt 16: vgekochte Kartoffeln in einer Schüssel stampfen
    Zubereitung: Stärke zu gestampften Kartoffelteig gebenZubereitung: Stärke zu gestampften Kartoffelteig geben
    7
    2ELOlivenöl

    Öl einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi-Sterne von beiden Seiten goldbraun anbraten.

    Zubereitung: Gnocchi-Sterne in einer beschichteten Pfanne mit Öl anbratenZubereitung: Gnocchi-Sterne in einer beschichteten Pfanne mit Öl anbraten
    8
    Basilikumblätter

    Pro Portion drei Involtini mit Tomatensoße auf einem Teller anrichten, die Gnocchi-Sterne dazu geben und mit etwas Basilikum garnieren.

    9

    So alle weiteren Scheiben füllen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen für ca. 25 Minuten backen, bis die Parmesankruste eine goldbrauen Farbe hat.

    Zubereitung : Aubergineninvoltini mit Parmesan bestreuuenZubereitung : Aubergineninvoltini mit Parmesan bestreuuen
    10

    Gut vermengen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Sterne ausstechen und diese wieder etwas in Mehl wälzen.

    Zubereitung: Kartoffelteig gut mit Stärke und Gewürzen vermengenZubereitung: Kartoffelteig gut mit Stärke und Gewürzen vermengen
    Zubereitung: Kartoffelteig für Gnocchi-Sterne ausrollenZubereitung: Kartoffelteig für Gnocchi-Sterne ausrollen
    Zubereitung: Gnocchi-Sterne aus Kartoffelteig ausstechenZubereitung: Gnocchi-Sterne aus Kartoffelteig ausstechen
    So gehts auch!

    Für die Füllung kann auch tiefgefrorener Spinat verwendet werden. Diesen dann ca. 30 Minuten antauen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken.

    Tipp

    Pro Person haben wir hier mit drei Involtini gerechnet. Die Soße sowie die Involtini selbst können auch gut vorbereitet werden. Die Gnocchi-Sterne sollten allerdings frisch herausgebraten werden!

    Mitgedacht!

    Aus den übrigen Auberginenstücken lässt sich prima eine Caponata machen. Diese hält sich über mehrere Tage!


    Zubereitungsdauer

    1 StundenVorbereitungszeit

    40 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Auflaufform
    • Backofen
    • großer Topf
    • Pfanne
    • Topf

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