Roggen-Bier-Knäckebrot
mit Salz, dunkles Roggenmehl, weizenfreies Bier
Zu diesem Rezept haben mich die wunderbaren papierdünnen Brote inspiriert, die ich mit René Redzepi im Noma in Kopenhagen gebacken habe. In einer trockenen, heißen Pfanne ist das deutlich einfacher. Die rauchigen, dunklen Scheiben sind eine wunderbare Knabberei.
Vegan
222 kcal
Einfach
45 Min.
Zutaten für
StückeZubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
5 MinutenKoch-/Backzeit
10 MinutenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Nudelholz
- Pfanne
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Zu diesem Rezept haben mich die wunderbaren papierdünnen Brote inspiriert, die ich mit René Redzepi im Noma in Kopenhagen gebacken habe. In einer trockenen, heißen Pfanne ist das deutlich einfacher. Die rauchigen, dunklen Scheiben sind eine wunderbare Knabberei.
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. So viel Bier einrühren, dass ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Minuten leicht kneten. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren, dann in 4, 8 und schließlich 16 Stücke teilen. Die Stücke jeweils zu einer dicken Wurst rollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einer langen ovalen Form ausrollen. Mit reichlich Mehl bestäuben und weiter ausrollen, bis der Teig höchstens 1 mm dick ist. Es macht nichts, wenn er reißt; der Teig muss wirklich sehr dünn sein.
Bei starker Hitze eine große Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die ausgerollten Teigstücke in die heiße Pfanne legen (eventuell zwei nebeneinander) und 2-3 Minuten backen, bis die Unterseite trocken ist und braune Flecken aufweist. Dann wenden und weitere 2 Minuten backen, bis auch die zweite Seite gebräunt ist. Damit das Brot knackig wird, muss es gut durchgebacken sein. Wenn sich die Scheiben nach oben biegen, mit einem Spatel flach drücken, damit der Teig möglichst vollständig mit dem heißen Pfannenboden in Berührung kommt. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Abgekühlt und knusprig servieren (falls sie nicht gleich zersplittern, noch einige Minuten im Backofen bei 200 Grad erhitzen).
Küchengeräte
- Nudelholz
- Pfanne
Tipp!
Dazu servieren Sie... - Minze-Bahnen-Dip: 400 g Cannellini- oder andere Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült, mit ½ gepressten Knoblauchzehe, 2 EL gehackter Minze, 3 EL Rapsöl, 1 kräftigen Schuss Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker pürieren, dabei so viel Wasser hinzufügen, dass ein lockeres Püree entsteht (ca. 3 EL). Mit Zitronensaft, Salz und/oder Pfeffer abschmecken. - Einfache Guacamole
Variation: Würziges Knäckebrot Wenn Sie es etwas würziger mögen, 1 TL Kümmel in den Teig geben, dann schmeckt es richtig skandinavisch, oder 1 TL Kreuzkümmel für ein eher asiatisches Aroma.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
light & easy
von Hugh Fearnley-Whittingstall
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 80.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
5 MinutenKoch-/Backzeit
10 MinutenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
light & easy
von Hugh Fearnley-Whittingstall
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 80.
