Angebräunte Spinatmaultaschen

Mehl, Eier, Salz und Rapsöl in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig kneten.

Wenn der Teig geschmeidig ist, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. In Folie einwickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Das Brötchen klein schneiden und in Wasser einweichen. Für die Brühe die Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln grob, die Karotten fein würfeln. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Die Brühe auf kleiner Flamme warm halten und darauf achten, dass sie nicht mehr kocht.

Für die Füllung den Spinat gründlich waschen. Nun den geputzten Spinat ca. 2 Minuten in kochendes Wasser geben, gut abtropfen lassen und in vorbereitetes Eiswasser geben. So behält der Spinat seine kräftige grüne Farbe und auch seine wertvollen Vitamine. Nach 5 Minuten den Spinat aus dem Eiswasser nehmen und das Wasser aus dem Spinat am besten mit den Händen gut ausdrücken. Beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Das Gemüse in einer mit Butter erhitzten Pfanne leicht anbraten. Nach 3 Minuten den Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Ganze noch etwa zwei Minuten weiter dünsten und danach abkühlen lassen.

Thymian und Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und und mit dem Spinat in die Schüssel geben. Alles mit einem Kochlöffel oder den Händen durchmischen.

Den Teig in gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Dann in gleich große Rechtecke teilen. Auf eine der Teigbahnen mit einem Teelöffel die Füllung geben. Die Teigränder mit Wasser bestreichen und dann eine weitere Teigbahn darüberlegen.

Die Maultaschen mit einem Messer trennen und die Ränder fest zusammendrücken. Anschließend die Ränder nochmals mit einer Gabel andrücken. Dies wiederholen bis der komplette Teig verarbeitet ist.

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Immer ein paar Maultaschen im heißen Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen in einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten und zur Seite stellen.

In der Pfanne nochmals Butter erhitzen und immer 3–4 Maultaschen 3 Minuten anbraten. Auf einem Teller mit den Zwiebeln servieren.