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Toskanischer Brotsalat

mit Salatgurke, gelbe Paprika, Eiertomaten, weiße Zwiebeln

10

Vegan

405 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
1Salatgurke1gelbe Paprika400gEiertomaten2weiße Zwiebeln

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschälen. Das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Das Gemüse und die Zwiebeln in eine Schüssel geben.

2
62,5mlOlivenöl2ELWeißweinessig1KnoblauchzeheSalzschwarzerPfeffer

Die Hälfte des Olivenöls mit dem Essig und dem Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat träufeln. Vorsichtig untermischen.

3
4Scheibentoskanisches Brot62,5mlOlivenöl

Das Brot in mundgerechte Stücke zerteilen. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotstücke unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten. Noch heiß unter den Salat heben und 10 Minuten ziehen lassen.

4
1BundRucola

Die Rucola verlesen, grobe Stiele und welke Blätter entfernen. Die Rucola waschen, trocken schleudern und vier Teller damit auslegen. Den Salat darauf anrichten.

Variante:

Die Brotscheiben unter dem heißen Grill im Ofen auf beiden Seiten goldbraun rösten. Den Salat portionsweise auf dem Brot anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne

100 x vegetarisch von Ingeborg Pils

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

100 x vegetarisch

von Ingeborg Pils,Joerg Lehmann

Erschienen im KNEIPP-VERLAG Wien

Du findest es auf Seite 40.

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