Torta di Carote e Cioccolato

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Eine runde Kuchenform (25 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen.

Für den Sirup das Wasser und den Zucker in einer Kasserolle aufkochen und kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Likör eingießen, umrühren und zum Abkühlen beiseite stellen. In einer Schüssel die Rosinen, die Backpflaumen, die Karotten, das Kokosmehl, das Mandelmehl, die Schokotropfen und den Zimt mischen. Beiseite stellen.

Die Eier und den Zucker mit dem Handmixer in einer Schüssel zur doppelten Menge aufschlagen. Das Öl und den Joghurt nach und nach einrühren, das Mehl und das Backpulver darübersieben. Auf die niedrigste Drehzahl schalten und weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Die übrigen Zutaten mit einem Spatel unterheben. Den Teig in die Backform gießen und 30–35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mit einem scharfen Brotmesser die Kuchendecke glätten. Den Kuchen halbieren. Die untere Hälfte mit der Hälfte des Sirups tränken, mit Marmelade bestreichen, die zweite Hälfte darauflegen und mit dem restlichen Sirup tränken.

Die Zutaten für die Glasur in eine Schüssel geben und zu einer glatten, buttrigen Creme aufschlagen. Den Kuchen mit der Schokoladencreme bestreichen und mit Schokostreuseln bestreuen.