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Süß-scharfes Weißkohl-Mais-Relish

mit Weißkohl, Salz, Mais, rote Paprikaschote

13

Vegan

207 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

12,8 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit

12 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Kühlschrank
  • Mörser
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
300gWeißkohlSalz

Vom Weißkohl unschöne Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. Kohl waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen und kurz, aber kräftig durchkneten. Beiseitestellen.

2
1gMais1rote Paprikaschote1grüneChilischote1roteZwiebel

Die Maiskörner in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote und die Chilischote halbieren, Samen und helle Trennwände entfernen (Vorsicht, die Chili ist sehr scharf!). Die Schoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3
75gRohrzucker1TLSenfkörner0,5TLschwarze Pfefferkörner0,5TLPimentkörner100mlmilderWeißweinessig100mlklarerApfelsaft

Die Weißkohlstreifen mit Mais, Paprika, Chili, Zwiebel und dem Zucker in einen Topf geben. Die Senf-, Pfeffer- und Pimentkörner in einem Mörser grob zerdrücken und über die Kohlmischung streuen. Weißweinessig und den Apfelsaft dazugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Min. sanft kochen lassen, bis der Kohl gar ist.

4

Das Relish in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank für ca. 12 Std., am besten aber über Nacht, durchziehen lassen.

5
Salz1ELZitronensaft2StängelPetersilie

Das Relish mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, grob schneiden und über das Relish streuen.

Variante: Cole Slaw – Weißkohlsalat

½ kleinen Weißkohl (noch besser wäre Spitzkohl) wie oben beschrieben vorbereiten und in ganz dünne Streifen schneiden oder auf dem Gemüsehobel raspeln. 2 Möhren und ½ Salatgurke schälen und raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Alles vermischen und mit 2 EL Weißweinessig, 2 EL Sonnenblumenöl, 4 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer anmachen. Den Salat abgedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit

12 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Kühlschrank
  • Mörser
  • Sieb
  • Topf

Grillen von Reinhardt Hess

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Grillen

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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