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    Rote Bete Nudeln

    mit Rote Bete, Mehl, Eier, Salbei

    Diese Nudeln sind ein beeindruckendes Gericht, welches auffällt und dazu noch ganz einfach und schnell nachzukochen ist. Perfekt für ein "Mehr-Gänge-Menü" oder um jemand ganz Speziellen besonders zu beeindrucken!

    56
    Vegetarisches Rezept: Rote Bete NudelnVegetarisches Rezept: Rote Bete Nudeln
    Vegetarisches Rezept: Rote Bete NudelnVegetarisches Rezept: Rote Bete Nudeln
    Vegetarisches Rezept: Rote Bete NudelnVegetarisches Rezept: Rote Bete Nudeln

    Vegetarisch

    606 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    50 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    10 MinutenKoch-/Backzeit

    10 MinutenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Nudelholz
    • Nudelmaschine
    • Pfanne
    • Pürierstab
    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Ei
      Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
    • Walnuss
      Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

    Diese Nudeln sind ein beeindruckendes Gericht, welches auffällt und dazu noch ganz einfach und schnell nachzukochen ist. Perfekt für ein "Mehr-Gänge-Menü" oder um jemand ganz Speziellen besonders zu beeindrucken!

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    200gRote Bete

    Die Rote Bete würfeln und mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.

    Zubereitung: Die Rote Bete würfeln und mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.Zubereitung: Die Rote Bete würfeln und mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
    2
    2EierSalz0,5ELOlivenöl150gMehl

    Die Eier in eine größere Schüssel geben und mit etwas Salz verquirlen. Anschließend das Rote Bete-Püree zusammen mit dem Öl in die Schale geben und mit den Eiern verrühren. Nach und nach das Mehl in die Mischung sieben und gut verrühren.

    Zubereitung: Die Eier in eine größere Schüssel geben und mit etwas Salz verquirlen.Zubereitung: Die Eier in eine größere Schüssel geben und mit etwas Salz verquirlen.
    3

    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Solange kneten, bis ein glatter aber nicht zu fester Teig entsteht. Der Teig soll nicht zu feucht sein, in diesem Fall etwas mehr Mehl hinzugeben und weiterkneten.

    Zubereitung: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.Zubereitung: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
    Zubereitung: Solange kneten, bis ein glatter aber nicht zu fester Teig entsteht.Zubereitung: Solange kneten, bis ein glatter aber nicht zu fester Teig entsteht.
    Zubereitung: Den Teig zu einer Kugel formen.Zubereitung: Den Teig zu einer Kugel formen.
    4

    Den Teig anschließend in eine Folie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Bei großen Mengen den Teig vorher in gleiche Teile aufteilen.

    Zubereitung: Den Teig in eine Folie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.Zubereitung: Den Teig in eine Folie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
    5
    30gWalnüsse1ELHonig

    Währenddessen die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl goldbraun anrösten. Den Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Die Walnüsse aus der Pfanne auf ein Backpapier verteilen und dort abkühlen lassen.

    Zubereitung: Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen.Zubereitung: Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
    Zubereitung: Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl goldbraun anrösten.Zubereitung: Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl goldbraun anrösten.
    Zubereitung: Die Walnüsse aus der Pfanne auf ein Backpapier verteilen und dort abkühlen lassen.Zubereitung: Die Walnüsse aus der Pfanne auf ein Backpapier verteilen und dort abkühlen lassen.
    6
    0,5Zitrone

    Die Zitrone gründlich waschen und ihre Schale abreiben. Den Salbei waschen, trocknen und die Blätter fein hacken.

    7
    0,5ELButter5gSalbei

    In einer weiteren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und ca. 2–3 Min. etwas anbräunen. Die Zitronenschale und die gehackten Salbeiblätter in die Pfanne geben, kurz darin andünsten und beiseite stellen.

    Zubereitung: In einer neuen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und ca. 2–3 Min. etwas anbräunen.Zubereitung: In einer neuen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und ca. 2–3 Min. etwas anbräunen.
    Zubereitung: Die Zitronenschale und die gehackten Salbeiblätter in die Pfanne geben, kurz darin andünsten und beiseite stellen.Zubereitung: Die Zitronenschale und die gehackten Salbeiblätter in die Pfanne geben, kurz darin andünsten und beiseite stellen.
    8

    Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen.

    9

    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und (falls noch nicht geschehen) in Stücke teilen. Den Teig auf einer großzügig mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer in lange, dünne Streifen (0,5–1 cm Breite) schneiden. Wer eine Nudelmaschine hat, kann mit dieser arbeiten.

    Zubereitung: Den Teig auf einer großzügig mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen.Zubereitung: Den Teig auf einer großzügig mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
    Zubereitung: Den Teig durch die Nudelmaschine geben.Zubereitung: Den Teig durch die Nudelmaschine geben.
    Zubereitung: Den Teig mit der Nudelmaschine bearbeiten.Zubereitung: Den Teig mit der Nudelmaschine bearbeiten.
    10

    Die Nudeln gleich nach dem Schneiden sofort mit Mehl bestäuben und dann bis zum Kochen immer wieder wenden. Sonst kleben sie zusammen.

    Zubereitung: Die Nudeln gleich nach dem Schneiden sofort mit Mehl bestäuben.Zubereitung: Die Nudeln gleich nach dem Schneiden sofort mit Mehl bestäuben.
    Zubereitung: Die Nudeln bis zum Kochen immer wieder wenden, sonst kleben sie zusammen.Zubereitung: Die Nudeln bis zum Kochen immer wieder wenden, sonst kleben sie zusammen.
    11

    Die Nudeln ins Wasser geben und ca. 2 Min. kochen. Darauf achten, dass die Nudeln nicht zu lange im Wasser sind, da sie sonst zu weich werden und ihre Farbe verlieren.

    Zubereitung: Die Nudeln ins Wasser geben.Zubereitung: Die Nudeln ins Wasser geben.
    Zubereitung: Die Nudeln ca. 2 Min. kochen.Zubereitung: Die Nudeln ca. 2 Min. kochen.
    12
    20gParmesan

    Die Nudeln abgießen und sofort in der Salbei-Zitronen-Butter schwenken, mit den karamellisierten Nüssen bestreuen und mit fein geriebenem Parmesan servieren.

    Tipp!

    Um eine kräftig Färbung der Nudeln hinzubekommen, hilft es anfänglich etwas weniger Mehl in den Teig zu geben. Wenn beim Kneten der Teig dann zu feucht ist, erst nach und nach mehr Mehl hinzuzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Der Teig sollte beim Kneten nicht mehr an Fingern oder Arbeitsfläche kleben bleiben). Beim Kochen der Nudeln genau aufpassen und diese möglichst zeitnah aus dem Wasser holen, sonst verlieren sie schnell ihre Farbe.

    Gut zu wissen

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    Wissenshunger

    Und weil in der Roten Bete wichtige Nährstoffe stecken, findest du im Magazin 5 kreative Kochideen mit Rote Bete!


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    10 MinutenKoch-/Backzeit

    10 MinutenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Nudelholz
    • Nudelmaschine
    • Pfanne
    • Pürierstab
    • Topf

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