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    Rote-Bete-Kürbissuppe

    mit Rote Bete, Hokkaido-Kürbis, Zwiebel, Knoblauchzehe

    Diese leckere Gemüsesuppe bringt Farbe auf deinen Teller. Die Kombination aus Kürbis und Roter Beete macht durch viele gesunde Ballaststoffe lange satt.

    126

    Vegan

    261 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    45 Min.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    15 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Pürierstab

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Diese leckere Gemüsesuppe bringt Farbe auf deinen Teller. Die Kombination aus Kürbis und Roter Beete macht durch viele gesunde Ballaststoffe lange satt.

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    1Hokkaido-Kürbis1roteZwiebel1Knoblauchzehe1Ingwer500gvorgegarteRote Bete

    Zu Beginn den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen (geht gut mit einem Esslöffel) und grob würfeln. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer sowie die Rote Beete ebenfalls schälen und klein schneiden.

    2
    0,5ELnativesKokosöl

    In einem Suppentopf zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch und zu letzt den Ingwer im geschmolzenem Kokosöl scharf anbraten. Beim Schmelzen des Kokosöl darauf achten, dass es nicht qualmt. Nach ca. 1 Minute die Kürbiswürfel und die Rote Beete ebenfalls dazu geben und für weitere 2 Minuten mitbraten.

    3
    500mlGemüsebrühe

    Anschließend das Gemüse im Topf mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei geschlossenem Deckel für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

    4
    250gRäuchertofu0,5ELnativesKokosöl

    Währenddessen den Räuchertofu aus der Verpackung nehmen und mit einem Küchenpapier gut trocken tupfen. Anschließend in Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne mit etwas Kokosöl goldbraun rösten.

    5
    400mlKokosmilchMeersalzweißer PfefferMuskatnuss

    Den Suppentopf von der Herdplatte nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab so lange zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend die Kokosmilch unter die Rote-Beete-Suppe mischen und gut einrühren. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    6
    1HandvollKürbiskerne

    Die Rote-Beete-Suppe mit dem Räuchertofu zusammen anrichten, mit den Kürbiskernen bestreuen und heiß servieren!

    Tipp!

    Du kannst die Suppe auch in größeren Mengen zubereiten und portionsweise einfrieren. So hast du ein schnelles und gesundes Mittagessen fürs Büro.

    Mehr davon!

    Mehr leckere Rezeptideen rund um den tollen Kürbis findest du in der Rezeptsammlung Kürbisrezepte – alles ist orange!

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    Rote Bete schmeckt nicht nur, sie ist auch noch sehr gesund. Wenn da nicht nur immer die roten Finger wären... Im Magazin erklären wir dir, wie du die Rote-Bete-Flecken wieder los wirst und Finger und Schneidebrett wieder sauber bekommst!


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    15 MinutenKoch-/Backzeit


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    • Pürierstab

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