Quinoafladen mit Limabohnen-Hummus und Tomatensalsa

Für den Hummus die eingeweichten Bohnenkerne abtropfen lassen und in einen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedeckt langsam zum Kochen bringen, dann die Temperatur zurückschalten und 50 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich und gar sind. In ein Sieb schütten und beiseitestellen.

Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Tahin in einer kleinen Schüssel vermischen.

Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in einer Bratpfanne sanft erhitzen, bis der Knoblauch goldbraun ist. Von der Herdplatte nehmen und sofort die Zitronenmischung hinzufügen, damit der Knoblauch nicht zu stark nachgart (der Knoblauch darf nicht anbrennen, sonst wird er bitter).

Die gekochten Bohnen mit der Knoblauch-Zitronen-Mischung und dem frischen Koriander in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab zu einer weichen Paste pürieren. So viel Wasser hinzufügen, bis eine geschmeidig-dicke Konsistenz erreicht ist. Der Hummus hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

Für die Quinoafladen das Quinoamehl mit Hanfsamen, Salz und Paprikapulver in einer großen Schüssel mischen. Das Olivenöl mit etwas warmem Wasser verrühren und langsam unter die Quinoamischung rühren. Den Teig auf eine mit Quinoamehl bestäubte Arbeitsfläche geben und leicht kneten.

Den Teig in gleichgroße Stücke teilen und diese jeweils rund oder oval ausrollen. Die Teigscheiben auf eine mit Pergamentpapier belegte Platte legen, mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Fertigstellung kühl stellen.

Eine große Pfanne mittelheiß erhitzen und die Fladen auf jeder Seite 1 Minute goldbraun backen.

Die Fladen warm mit Hummus, Avocado-Tomaten-Salsa und frischen Erbsensprossen servieren.