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Quinoa mit Steinpilzen und Parmesan

mit getrocknete Steinpilze, Gemüsebrühe, Lauch, Staudensellerie

Zugegeben: Die Superkörnchen aus Südamerika enthalten neben hochwertigem Eiweiß auch reichlich Kohlenhydrate. Doch werden sie mit heimischen Pilzen und italienischem Käse so geschickt kombiniert, dass grenzenlosem Low-Carb-Glück nichts im Weg steht.

28

Vegetarisch

358 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Blitzhacker
  • Küchensieb
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zugegeben: Die Superkörnchen aus Südamerika enthalten neben hochwertigem Eiweiß auch reichlich Kohlenhydrate. Doch werden sie mit heimischen Pilzen und italienischem Käse so geschickt kombiniert, dass grenzenlosem Low-Carb-Glück nichts im Weg steht.

Zubereitung

Ansicht

1
5ggetrocknete Steinpilze550mlGemüsebrühe200gLauch1StangeStaudensellerie1Knoblauchzehe

Die getrockneten Pilze im Blitzhacker oder Mörser fein vermahlen und mit Brühe übergießen. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und fein würfeln. Die Selleriestange putzen, entfädeln, waschen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2
1vollreifeFleischtomate4ZweigeZitronenthymian

Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Kerne und Stielansatz entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Zweigen abstreifen.

3
160gQuinoa

Die Quinoakörnchen in ein feines Sieb geben und mit heißem Wasser abbrausen. Anschließend die Quinoa abtropfen lassen.

4
1ELOlivenölSchusstrockener Weißwein

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Staudensellerie und die Hälfte des Knoblauchs darin unter Rühren ca. 2 Min. andünsten. Die Quinoa ca. 1 Min. mitdünsten. Den Weißwein dazugießen und unter Rühren verdampfen lassen. Dann 500 ml Steinpilzbrühe unterrühren. Alles aufkochen und gut 10 Min. offen bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5
400gfrischeSteinpilze

Inzwischen die frischen Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben. Schadhafte Stellen wegschneiden. Die Hälfte der Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln und beiseitelegen, den Rest klein würfeln.

6
2ELOlivenölSalzfrisch gemahlenerPfeffer

In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die fein gewürfelten Pilze darin ca. 1 Min. bei großer Hitze unter Rühren anbraten, dann unter die Quinoa-Mischung rühren und noch ca. 10 Min. mitgaren, falls nötig, noch etwas Brühe angießen. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel unter die Quinoa-Mischung rühren. Gleichzeitig die beiseitegelegten Pilze im restlichen Öl bei großer Hitze ca. 3 Min. braten. Übrigen Knoblauch und knapp die Hälfte der Thymianblättchen kurz mitbraten. Die Pilze salzen und pfeffern.

7
50gMascarponeSalzfrisch gemahlenerPfefferfrisch geriebeneMuskatnuss30gParmesan

Mascarpone und fast allen Thymian unter die Quinoa-Mischung rühren. Alles erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf vier tiefe Teller verteilen. Die gebratenen Pilze darauf anrichten und den Parmesan in Spänen darüberhobeln. Mit etwas Thymian bestreut servieren.


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Blitzhacker
  • Küchensieb
  • Pfanne

Low Carb vom Feinsten vom Susanne Bodensteiner und Sven Christ

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Low Carb vom Feinsten

von Susanne Bodensteiner,Sven Christ

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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