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Quesadillas mit Süßkartoffelsalat

mit Tortillas, Aubergine, Zucchini, Zwiebel

33

Vegan

660 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Bräter
  • Grill

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
1Zucchini1Aubergine0,5rote Paprika0,5grüne Paprika2ELgehackterKoriander8ELAjvar1Chilischote1ZwiebelSalzPfeffer4Tortillas

QUESADILLAS Zucchini und Aubergine in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Kerngehäuse der Paprika entfernen und Paprika nochmals halbieren. Zucchini, Auberginen und Paprika auf dem Grillrost von beiden Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Gemüse vom Grill nehmen, fein würfeln und mit Koriander und Ajvar vermengen. Chilischote hacken. Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Chili unter das Gemüse mischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas auf der Arbeitsfläche auslegen. Gemüsefüllung gleichmäßig darauf verteilen. Tortillas zusammenklappen und von beiden Seiten auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten grillen.

2
600gSüßkartoffeln1Knoblauchzehe4ELOlivenölSalzPfeffer1rote Paprika1Avocado5ELBalsamicoessig1ELbrauner Zucker4ELSaatenmischung

SALAT Süßkartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln mit Olivenöl mischen, leicht salzen und mit etwas Pfeffer würzen. In einen Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren garen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffeln mit Paprika, Avocado und Knoblauch vermengen. Dann mit Balsamicoessig, Zucker und Saatenmischung vermengen und das Ganze in einem gusseisernen Topf am Grillrand etwas erwärmen.

3

Die Quesadillas mit dem Süßkartoffelsalat servieren.


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Bräter
  • Grill

einfach vegan – draußen kochen von Roland Rauter

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

einfach vegan – draußen kochen

Erschienen im Schirner Verlag

Du findest es auf Seite 126.

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