Pinienkernwaffeln mit Pesto Calabrese

Butter mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes in ca. 2 Min. cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste zugegeben wird. Nochmals ca. 5 Min. weiterrühren, bis eine schaumige Masse entstanden ist.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Butter-Eier-Creme sieben. Mehlmischung mit dem Teigspatel oder Schneebesen rasch gemeinsam mit der Buttermilch unter die Creme rühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Diesen zugedeckt bei Zimmertemperatur noch ca. 10 Min. ruhen lassen.

Inzwischen für das Pesto Paprika- und Chilischote waschen, abtrocknen, beide Schoten halbieren, entkernen und klein schneiden. Schalotte schälen und klein schneiden. Paprika-, Chili- und Schalottenstücke mit den Ölen, Ricotta, Basilikum und Parmesan in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Waffeleisen auf mittlerer Hitzestufe vorheizen. Wenn die Backtemperatur erreicht ist, die Backflächen mit wenig Butter bepinseln. Knapp 1 EL Pinienkerne auf der unteren Backfläche verteilen und 3 EL Teig daraufgeben. Das Waffeleisen schließen. Die Waffel in ca. 3 Min. goldgelb backen, dann auf ein Kuchengitter legen. Weitere Waffeln backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die noch warmen Waffeln mit dem Pesto servieren.