Pfälzer Kartoffel-Bohnen-Eintopf
mit Brechbohnen, Kartoffeln, Räuchertofu, Bohnenkraut
Dieser Eintopf wird auch Brockelbohnen genannt. In der Pfalz ist dies eine regionale Spezialität. Statt Wurst gibt es hier aber leckeren Räuchertofu. So geht Schlemmen ohne schlechtes Gewissen!
Vegan
435 kcal
Einfach
40 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- kleiner Topf
- Raspel
- Schneebesen
- Schöpflöffel
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieser Eintopf wird auch Brockelbohnen genannt. In der Pfalz ist dies eine regionale Spezialität. Statt Wurst gibt es hier aber leckeren Räuchertofu. So geht Schlemmen ohne schlechtes Gewissen!
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Die Enden der Bohnen abschneiden, den Faden ausziehen und die Bohnen in 2 cm breite Stücke schneiden. In einem großen Topf Margarine schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Wasser angießen und aufkochen lassen. Bohnen und Lorbeerblatt dazugeben. Alles zusammen für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Nach 20 Minuten die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Knoblauch reiben und mit dem Gemüsebrühenpulver zum Eintopf geben. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne die Margarine zerlassen und den Räuchertofu darin scharf anbraten.
In einem kleinen Topf die Mehlschwitze machen: Margarine schmelzen, Dinkelmehl dazugeben. Dann mit einem Schöpflöffel ungefähr 100 ml der Flüssigkeit aus dem Eintopf nehmen und unterrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Die Mehlschwitze zu dem Gemüse geben und gut umrühren.
Die Tofuwürfel mit Sojasauce ablöschen. Nun den Eintopf mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Tofuwürfel ebenfalls dazugeben und abschmecken. Den Eintopf heiß sofort oder auch gern am nächsten Tag servieren.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- kleiner Topf
- Raspel
- Schneebesen
- Schöpflöffel
- Topf mit Deckel
Tipp!
Frisches Brot passt wunderbar zu diesem Eintopf!
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Grüne Bohnen gehören zu deinen Leibspeisen? Dann solltest du doch mal die griechischen Fasolakia mit Reis oder – wenn du es etwas ausgefallener magst – den asiatischen Bohnen-Kokos-Salat mit Sambal probieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 146.
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 146.
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