Soulfood Meal-Prep 3: Fruchtige Kürbissuppe mit Graupen-Pilz-Topping

Ein Glück: Die Graupen von Tag 1 deiner Meal-Prep-Reihe warten schon gekocht im Kühlschrank auf dich. Genauso wie der Kürbis, der nun fertig verarbeitet wird. Dafür den Kürbis, falls nötig, entkernen und grob schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. Die Äpfel entkernen und achteln.

2/3 des Kokosöls in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann das Kurkumapulver dazugeben. Nun die Kürbis- und Kartoffelwürfel 5 Minuten mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit halboffenem Deckel köcheln lassen. Nach 10 Minuten der Kochzeit die Äpfel zur Suppe geben.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Blätter vom Rosmarinzweig entfernen und fein hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin für circa 5-10 Minuten scharf anbraten. Den gehackten Rosmarin unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilze dann beiseitestellen.

Sobald das Gemüse und Obst gar sind, die Suppe vom Herd nehmen und cremig pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Graupen in die Suppe geben, in Teller füllen und mit den gebratenen Pilzen garnieren.