Masala Dosas mit Kartoffel-Füllung und Kokos-Chutney

Am Vortag die Kartoffeln ungeschält 40 Minuten kochen. Für die Dosas den Reis waschen und in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken. Die roten Linsen ebenfalls waschen und in einer anderen Schüssel mit Wasser bedecken. 5 Stunden einweichen lassen oder auch gerne über Nacht.

Das Wasser von den roten Linsen komplett abgießen. Den Reis abgießen und dabei das Einweichwasser auffangen. Den Reis und die Linsen mit dem abgemessenen Einweichwasser sämig pürieren oder mixen. Die Schüssel abdecken, an einen warmen Ort stellen (Heizung) und über Nacht fermentieren lassen. Am nächsten Tag das Salz unterrühren.

Nun das Kokos-Chutney zubereiten. Dazu Schalotte und Ingwer schälen und hacken. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, die Senfsamen anrösten, Ingwer und Kokosraspeln dazu geben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Salz dazu geben und in einem Gefäß kurz pürieren. Dann die Schalottenwürfel unterheben. Fertiges Chutney in eine Schale füllen und beiseite stellen.

Für die Füllung den Knoblauch und die Kartoffeln schälen. Knoblauch fein hacken, Kartoffeln und Tomaten würfeln.

In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, Knoblauch, Senfsamen, Kurkuma, Garam Masala und Salz kurz anschwitzen bis es aromatisch duftet.

Die Tomatenwürfel dazu geben und kurz köcheln lassen. Nun die Kartoffelwürfel hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken. Die fertige Füllung zur Seite stellen.

Nun - falls möglich - in mehreren Pfannen jeweils etwas Kokosöl hoch erhitzen und die Dosas darin ausbraten. Hierzu je eine Suppenkelle des Teiges in das heiße Öl geben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt. Von beiden Seiten circa 3 Minuten braten bis die Dosas schön braun sind.

Die Dosas mit der Füllung einrollen und mit Kokos-Chutney servieren. Auf Wunsch mit Koriander garnieren.