Mangoldpäckchen mit Tempeh
mit Salz, Naturreis, Mangoldblätter, Leinsamen
Die zarten Mangoldblätter werden mit einer herzhaften Füllung aus Reis und Tempeh zubereitet und dann sanft im Dämpfkorb gegart.
Vegan
428 kcal
Mittel
55 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
55 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Dampfgareinsatz
- Topf
- Topf mit Deckel
- Wok
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Die zarten Mangoldblätter werden mit einer herzhaften Füllung aus Reis und Tempeh zubereitet und dann sanft im Dämpfkorb gegart.
Zubereitung
Wasser und 1 Prise Salz aufkochen, Reis darin zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. kochen, dann offen bei großer Hitze kochen, bis das Wasser verkocht ist. Mangoldblätter waschen. Stiele abschneiden, 200 g (für 4 Portionen) davon quer in dünne Scheiben schneiden. Einen Dämpfkorb auf einen Wok mit etwas Wasser setzen, das Wasser aufkochen. Mangoldblätter im Dämpfeinsatz in mehreren Portionen jeweils 2–3 Min. dämpfen. Blätter kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Für die Füllung Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren. Zwiebel schälen und würfeln. Tempeh hacken. Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen hacken. Öl erhitzen, Zwiebel, Mangoldstiele und 1 Prise Salz darin ca. 3 Min. dünsten. Tempeh und Dill unterrühren, salzen und pfeffern. Die Mischung beiseitestellen. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch herauslösen und mit Reis, Leinsamenpaste und Zwiebelmischung vermengen.
Mangoldblätter flach ausbreiten. Auf die breite Seite jeweils 1–2 EL Füllung geben. Die Blätter seitlich einschlagen und eng aufrollen. In einem Dämpfkorb über kochendem Wasser 6–8 Min. dämpfen. Dazu passt vegane Bratensauce (siehe Tipp).
Küchengeräte
- Dampfgareinsatz
- Topf
- Topf mit Deckel
- Wok
Tipp – Vegane Bratensauce
Dafür 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 200 g Wurzelgemüse putzen, schälen, würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und 1 Prise Salz darin 3 Min. anbraten. Mit 1 – 2 TL Mehl bestreuen, 2 Min. mitrösten. 2 EL passierte Tomaten und 1 EL gehackte Kräuter wie Salbei, Rosmarin oder Thymian unterrühren. 2 EL Sojasauce und 250 ml Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen, 10 Min. köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kochen mit Superfoods
von Susanna Bingemer, Hans Gerlach, Susanna Bingemer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
55 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kochen mit Superfoods
von Susanna Bingemer, Hans Gerlach, Susanna Bingemer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
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