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    Lauwarme Kohlrabi Ravioli

    mit Kohlrabi, Kartoffeln, Sellerie, Cashewsahne

    12

    vegan

    517 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Ausstecher
    • Blender
    • Gemüsehobel
    • Gemüseschäler
    • Kartoffelpresse
    • Pfanne
    • Pürierstab
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    1KohlrabiMeersalz

    Den Kohlrabi in haudünne Scheiben hobeln. Ordentlich salzen und in eine Schüssel geben, damit er Wasser ziehen kann.

    2
    30gKürbiskerne0,5BündeglattePetersilie1TLZitronensaft1TLAbrieb einer Bio-Zitrone1TLApfeldicksaft80mlnativesOlivenölMeersalzschwarzerPfeffer

    Für das Pesto die Kürbiskerne anrösten und abkühlen lassen. Zusammen mit der Petersilie, Zitronensaft und -abrieb, Apfeldicksaft und Olivenöl in einen Blender geben und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3

    Die Kohlrabischeiben rund ausstechen und 2-3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Anschließend mit Olivenöl beträufeln.

    4
    200gKartoffeln75gSellerie120mlCashewsahneMeersalzschwarzerPfefferMuskatnuss

    Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas gesalzenem Wasser gar kochen. Den Sellerie pürieren wir anschließend im Blender und die Kartoffeln werden durch eine Kartofffelpresse gedrückt. Beide Pürees mit der Cashewsahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    5
    1HandvollBabyleaf Salat

    Auf jeweils eine Kohlrabischeibe mittig 1 TL Püree geben und mit einer weiteren Scheibe zu Ravioli verschließen. Mit dem Pesto und dem Babyleaf Salat (z.B. junge Blätter vom Kohlrabi, Erbsensprossen, Mini Blutampfer) anrichten.


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Ausstecher
    • Blender
    • Gemüsehobel
    • Gemüseschäler
    • Kartoffelpresse
    • Pfanne
    • Pürierstab
    • Topf

    Krautkopf von Susann Probst & Yannic Schon

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Krautkopf

    von Susann Probst, Yannic Schon

    Erschienen im Hölker Verlag

    Du findest es auf Seite 20.

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