Kichererbsencurry

Den Reis nach Packungsangabe zubereiten.

Währendessen die Karotten, den Brokkoli und die Zucchini waschen und grob würfeln. Die Zwiebel fein hacken und den Ingwer schälen und fein raspeln.

In einem Topf im Sonnenblumenöl die Zwiebeln anschwitzen. Nach 5 Minuten Currypaste, Curry und Ingwer zugeben und mitrösten. Anschließend Karotten und Zucchini dazugeben und für ein paar Minuten mitdünsten.

Als nächstes die Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls mit in den Topf geben. Mit der Kokosmilch und dem Zitronensaft ablöschen.

Nun das Curry bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten kochen lassen. Erst kurz vor Ende der Kochzeit die Zuckerschoten und Brokkoli dazu geben, damit sie schön knackig bleiben. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.