Kartoffel-Lauch-Salat mit Blaukraut und Walnüssen
mit Kartoffeln, Blaukraut, Lauch, Walnüsse
Ein winterlicher Salat, der sich durch seine überraschende Leichtigkeit und Frische auszeichnet. Kohl und Lauch werden hier nach dem Coleslaw-Prinzip mariniert, durch die raffinierte Würze bekommen sie eine feine fernöstliche Note.
Vegetarisch
701 kcal
Einfach
40 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Ein winterlicher Salat, der sich durch seine überraschende Leichtigkeit und Frische auszeichnet. Kohl und Lauch werden hier nach dem Coleslaw-Prinzip mariniert, durch die raffinierte Würze bekommen sie eine feine fernöstliche Note.
Zubereitung
Blaukraut in feine Streifen schneiden. Den weißen Teil des Lauchs würfeln, den grünen in feine Streifen schneiden. Blaukraut und den grünen Teil des Lauchs in einer Schüssel mit je 1 TL Zucker und Salz gut durchkneten.
Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Nun Öl in einem Topf erhitzen und den fein gewürfelten weißen Lauch glasig andünsten. Nach etwa 2 Minuten die Kartoffeln hinzufügen, Hitze erhöhen und weitere 10 Minuten anbraten.
Anschließend mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Ist die Flüssigkeit fast ganz verdampft, Gemüsebrühe, Senf, Sojasoße und Apfelessig hinzufügen und alles 5 Minuten einkochen lassen.
Während der Kartoffelsalat schmort, kann man den schon angesetzten Coleslaw mit der Mayonnaise und dem Sesamöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch fein schneiden. Sobald die Kartoffeln gar sind, diese in ein kühles Gefäß füllen und das Rapsöl langsam unterrühren. Nun noch den grünen Schnittlauch unterheben und den Kartoffelsalat mit dem Coleslaw, der restlichen Mayonnaise und den gerösteten Walnüssen servieren.
Küchengeräte
- Pfanne
- Topf
Tipp!
In den wärmeren Monaten ist zu empfehlen, das Blaukraut gegen Karotten und den doch eher herben Lauch gegen feine Frühlingszwiebeln zu tauschen. Beim Salat nehmen wir statt Apfelessig frische Zitronen und viele frische Kräuter. So einfach ist eine sommerliche Variation zubereitet!
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Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Rezepte mit Kartoffeln
von Caspar Plautz
Erschienen im Grete & Faust Verlag
Du findest es auf Seite 185.
Zubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Rezepte mit Kartoffeln
von Caspar Plautz
Erschienen im Grete & Faust Verlag
Du findest es auf Seite 185.
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