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Geröstete vegane Maultaschen mit Pilzfüllung

mit Mehl, Hartweizengrieß, Wasser, Olivenöl

Maultaschen sind als Klassiker vor allem aus der süddeutschen Küche nicht wegzudenken. Die Teigtaschen kann man mit so ziemlich allem füllen, was einem schmeckt. Wir haben uns für vegane Maultaschen mit Pilzen und Walnüssen entschieden.

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Veganes Rezept: Geröstete vegane Maultaschen mit Pilzfüllung
Veganes Rezept: Geröstete vegane Maultaschen mit Pilzfüllung
Veganes Rezept: Geröstete vegane Maultaschen mit Pilzfüllung

Vegan

534 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,8 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit

20 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Küchenpinsel
  • Mixer
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Maultaschen sind als Klassiker vor allem aus der süddeutschen Küche nicht wegzudenken. Die Teigtaschen kann man mit so ziemlich allem füllen, was einem schmeckt. Wir haben uns für vegane Maultaschen mit Pilzen und Walnüssen entschieden.

Zubereitung

Ansicht

1
1TLgeschroteteLeinsamenWasser

Zuerst die Leinsamen mit 3 Teilen Wasser ca. 30 Minuten einweichen lassen. Die Leinsamen sorgen als Eiersatz für eine bessere Bindung der Füllung.

2
180gMehl300gHartweizengrieß3ELOlivenöl0,75TLSalz240mlWasser

Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermischen. Nun das Wasser zugeben und mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig eine gewisse Festigkeit erreicht hat, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte fertig kneten. Den fertigen Teig in eine Folie wickeln und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank geben.

Zubereitung: In einer Schüssel Hartweizengrieß, Mehl, Olivenöl und Salz mischen und Wasser hinzugeben.
Zubereitung: Den Teig mit den Händen oder einem Mixer mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3
1StangeLauch6Karotten2ZwiebelnPflanzenmargarine2lWasserSalzPfeffer

Für die Gemüsebrühe den Lauch putzen und in Ringe schneiden, die Karotten schälen und klein würfeln sowie die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die weitere Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und für später beiseitelegen. Im Kochtopf Margarine erhitzen und das Gemüse ca. 7 Minuten anbraten. Dann das Wasser hinzugeben. Die Brühe im geschlossenen Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Danach bei reduzierter Hitze die Brühe warmhalten (sollte nicht mehr kochen).

4
1Brötchen60ggehackteWalnüsse

Das Brötchen in Wasser einweichen. Walnüsse kleinhacken, ohne Fett kurz in einer Pfanne rösten und beiseite stellen.

Zubereitung: Die Brötchen in Wasser einweichen.
Zubereitung: Die Walnüsse kleinhacken, ohne Fett kurz in einer Pfanne rösten und beiseite stellen.
5
400gChampignons150gKräuterseitling0,5BundPetersilie1ELgehackterSchnittlauch

Pilze (Champignons und Kräuterseitlinge) putzen, fein würfeln und ebenfalls in der Pfanne anbraten. Petersilie und Schnittlauch waschen und kleinschneiden.

Zubereitung: Die Pilze putzen.
Zubereitung: Die Pilze fein würfeln und ebenfalls anbraten.
6
SalzPfeffer1TLMajoran

Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit den Pilzen, Nüssen und Kräutern in eine große Schüssel geben und alles gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Zubereitung: Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und mit den Pilzen, Nüssen und Kräutern in eine große Schüssel geben und alles gut durchmischen.
Zubereitung: Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
7
Mehl

Den Teig in 4 Stücke teilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Platten in Rechtecke schneiden. Je zwei der Rechtecke sollten immer gleich lang und gleich breit sein.

Zubereitung: Den Teig in 4 Stücke teilen.
Zubereitung: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
Zubereitung: Den Teig in Rechtecke schneiden, je zwei der Rechtecke sollten immer gleich lang und gleich breit sein.
8

Auf eine der Teigbahnen mit einem Esslöffel die Füllung geben und die Ränder rundum mit etwas Wasser bestreichen. Die zweite Teigbahn darüberklappen und mit einem Messer die Maultaschen abtrennen. Die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken.

Zubereitung: Auf eine der Teigbahnen mit einem Esslöffel die Füllung geben.
Zubereitung: Die Teigränder rundum mit etwas Wasser bestreichen.
Zubereitung: Die zweite Teigbahn darüberklappen, mit einem Messer die Maultaschen abtrennen und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken.
9

Nun die Ränder zusätzlich mit einer Gabel festdrücken. Das gibt auch ein schönes Muster. Nun die weiteren Teigbahnen ebenso füllen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Zubereitung: Nun die Ränder zusätzlich mit einer Gabel festdrücken. Das gibt auch ein schönes Muster.
10

Nun die Brühe noch einmal aufkochen lassen und immer ein paar Maultaschen in der Brühe 3–5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung: Nun die Brühe noch einmal aufkochen lassen und immer ein paar Maultaschen in der Brühe 3–5 Minuten ziehen lassen.
11
1ZwiebelPflanzenmargarine

Eine Pfanne erhitzen und die beiseite gelegten Zwiebelringe anbraten. Die Zwiebeln warmhalten. In derselben Pfanne nochmals Margarine hinzugeben und die Maultaschen bis zur gewünschten Bräune anbraten. Immer 3-4 Maultaschen auf einem Teller mit den Zwiebeln garnieren und anrichten.

Zubereitung: Eine Pfanne erhitzen und die beiseite gelegten Zwiebelringe anbraten.
Zubereitung: In derselben Pfanne nochmals Margarine hinzugeben und die Maultaschen bis zur gewünschten Bräune anbraten.
Tipp!

Zum Rösten der Maultaschen kann man diese in Streifen schneiden und dann in der Pfanne anbraten. So wird auch die Füllung knusprig.

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Gut zu wissen

Im Magazin findest du 5 Pilze, die direkt vor deiner Haustüre wachsen und alle Informationen, die du über das Pilze sammeln wissen musst!


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit

20 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Küchenpinsel
  • Mixer
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Topf

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