Gebratene Möhren mit Mandelbulgur
mit Möhren, Olivenöl, Fenchelsamen, Salz
Süß-pfeffrig kommen die Möhren aus der Bratpfanne, Fenchelsamen unterstützen den Eigengeschmack der Wurzeln perfekt. Dazu gibt`s nussigen Bulgur mit vielen Kräutern und gerösteten Salzmandeln sowie einen kühlenden Kräuter-Joghurt.
Vegetarisch
409 kcal
Mittel
30 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Mörser
- Schmortopf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Süß-pfeffrig kommen die Möhren aus der Bratpfanne, Fenchelsamen unterstützen den Eigengeschmack der Wurzeln perfekt. Dazu gibt`s nussigen Bulgur mit vielen Kräutern und gerösteten Salzmandeln sowie einen kühlenden Kräuter-Joghurt.
Zubereitung
Das Grün der Bundmöhren jeweils bis auf einen kurzen Schopf abschneiden. Dann die Möhren waschen, schälen und putzen. In einer großen Pfanne oder einem Bräter Olivenöl erhitzen und die Möhren darin bei schwacher Hitze ca. 10 Min. braten. Während der Garzeit ab und zu wenden.
Die Fenchelsamen im Mörser leicht andrücken und zu den Möhren geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Min. braten. Mit dem Zucker bestreuen und die Möhren warm stellen.
Inzwischen für den Bulgur die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel klein würfeln, den Knoblauch in Scheibchen schneiden. In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zuerst den Bulgur, dann die Brühe unterrühren. Salzen, pfeffern, aufkochen und 1 Min. weiterkochen. Vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt ca. 12 Min. quellen lassen.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter separat abzupfen. Die Minzeblätter hacken, die Blätter von Petersilie und Basilikum ganz lassen. Den Sahnejoghurt salzen und die Minze darunterrühren.
Die Salzmandeln grob hacken und unter den Bulgur mischen. Diesen mit den Möhren und dem Minzejoghurt auf Tellern anrichten. Die Portionen mit den Kräuterblättern bestreuen und sofort servieren.
Küchengeräte
- Mörser
- Schmortopf
- Topf mit Deckel
Meine Tauschtipps:
Eine fruchtige Geschmacksnote mit etwas Säure bekommt der Bulgur, wenn Sie die Hälfte der Gemüsebrühe durch Orangensaft ersetzen. Noch mehr nach Morgenland schmeckt er mit 1 Prise gemahlenem Kreuzkümmel oder 1-3 TL Currypulver. Das Möhrengemüse können Sie statt mit Zucker auch mit 1 EL Honig oder Agavendicksaft süßen. Und die Salzmandeln lassen sich auch durch geröstete Erdnuss- oder Cashewkerne ersetzen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
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