Spargel-Erbsen-Curry mit Tofu

mit Tofu, Limettensaft, brauner Zucker, Salz

Profilbild Martina Kittler
veganes Rezept von Martina Kittler

Veganer Thai-Genuss von "der Stange"

Vegan

Vegan

Brennwert

646 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

1,8 Std.

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veganes Rezept von Martina Kittler

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
646kcal31%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
28g59%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
47g67%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
29g11%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Veganer Thai-Genuss von "der Stange"


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
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1
200 g
Tofu
2,0 EL
Limettensaft
1,0 TL
brauner Zucker
Salz
Pfeffer
1,0 TL
Madras-Currypulver

Den Tofu in 1–2 cm große Würfel schneiden. Limettensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Currypulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Tofu in der Marinade wenden und 1 Std. marinieren.

2
400 g
weißer Spargel
1,0
Schalotte
2,0 cm
frischer Ingwer
1,0
Knoblauchzehe

Inzwischen den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in 2–3 cm breite Stücke schneiden. Schalotte, Ingwer und Knoblauch schälen und getrennt fein würfeln.

3
2,0 EL
Pflanzenöl
1,0 EL
gelbe Thai-Currypaste
200 ml
Kokosmilch
100 ml
Gemüsefond
Salz
150 g
TK-Erbsen

In einem breiten Topf Öl erhitzen. Currypaste und Knoblauch darin 1–2 Min. andünsten. Schalotten, Ingwer und Spargel dazugeben und 2–3 Min. mitdünsten. Kokosmilch und Fond oder Brühe dazugießen. Alles salzen und offen insgesamt ca. 10 Min. garen, bis der Spargel gar ist, aber noch Biss hat. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben.

4
30 g
Cashewkerne
1,0 EL
Pflanzenöl

In einer beschichteten Pfanne die Cashewkerne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Den Tofu aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heißen Fett unter Wenden in ca. 5 Min. goldbraun braten.

5
Salz
1,0 EL
Limettensaft
5,0 Zweige
Koriandergrün

Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter mit den zarten Stielen grob hacken. Das Curry mit dem gebratenen Tofu anrichten, mit Koriandergrün und Cashewkernen bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.

Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf
Einfach vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Einfach vegetarisch
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit


Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
646kcal31%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
28g59%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
47g67%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
29g11%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Einfach vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Einfach vegetarisch
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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