Dinkel-Mehrkornbrot mit Kernen
mit Sechskorn-Getreide-Mischung, Dinkelvollkornmehl, Koriander, Kümmel
veganes Rezept von Martina KittlerDieses herzhafte Sauerteigbrot aus vielerlei Körnern und Kernen strotzt vor Saft und Kraft. Duftend und mit brauner Kruste ist es ein echter Grund zur Freude. Morgens, mittags, abends – ach, eigentlich immer!
Zutaten für
BrotAußerdem
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
2 StundenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Baumwolltuch
- Getreidemühle
- Kuchengitter
- Küchenpinsel
- Rührgerät
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Dieses herzhafte Sauerteigbrot aus vielerlei Körnern und Kernen strotzt vor Saft und Kraft. Duftend und mit brauner Kruste ist es ein echter Grund zur Freude. Morgens, mittags, abends – ach, eigentlich immer!
Zubereitung
Das Getreide in einer Getreidemühle grob schroten. Mit dem Vollkornmehl in eine Schüssel schütten. Koriander, Kümmel, Muskat und Salz mischen, dazugeben und unterrühren. Die Hefe zerbröckeln und mit lauwarmem Wasser, dem Ahornsirup und dem Sauerteig verrühren.
Die Hefemischung zum Mehl gießen. Die Erdmandelflocken und den Großteil der Kerne dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen Teig verrühren. Dann alles auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort (ca. 30°) ca. 1 ½ Std. gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem leicht ovalen Laib formen. Den Laib vorsichtig auf das Backblech legen, mit einem Messer mehrmals leicht einritzen und mit Wasser bepinseln. Die restlichen Kerne gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Den Teig zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 250° vorheizen. Den Teiglaib in den Backofen (Mitte) schieben und eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen. Das Brot ca. 10 Min. backen. Dann die Hitze auf 200° reduzieren und das Brot noch 50–60 Min. weiterbacken. Den Klopftest machen (siehe Tipp unten). Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann anschneiden.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Baumwolltuch
- Getreidemühle
- Kuchengitter
- Küchenpinsel
- Rührgerät
Klopf, klopf ans Brot …
Ist das Brot schon fertig? Machen Sie den Klopftest, um festzustellen, ob es ausreichend lang gebacken ist. Dazu den heißen Brotlaib mit zwei dicken Topflappen anfassen und umdrehen. Mit den Fingerknöcheln auf die Unterseite des Brotes klopfen. Klingt es hohl, können Sie das Brot aus dem Ofen nehmen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vollwert vom Feinsten
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
2 StundenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vollwert vom Feinsten
von Martina Kittler
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH