Butternutkürbis mit Schokoladen-Rotwein-Sauce und Grünkohl-Chips

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben entkernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz würzen. Für ca. 25 Minuten backen.

Währenddessen für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf mit Öl scharf anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen und dann die Gemüsebrühe und den Sternanis zugeben. Das Ganze solange kochen lassen, bis sich die Sauce auf ein Drittel reduziert hat.

In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen und in grobe Stücke zupfen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Sobald sich die Sauce auf etwa ein Drittel reduziert hat, den Sternanis herausnehmen. Nun die Sauce mit einem Pürierstab pürieren. Dann die VIVANI Dunkle Nougat Schokolade zugeben und in der heißen Sauce schmelzen lassen. Dabei solange umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun den Grünkohl im restlichen Öl in der Pfanne kurz scharf anbraten. Den Grünkohl auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.

Zum Schluss die Schokoladen-Rotwein-Sauce als einen Spiegel auf die Teller geben. Dann den Kürbis neben dem Grünkohl anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen garnieren.