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Bunter Linsensalat mit Ziegenfrischkäse

mit rote Linsen, Gemüsebrühe, Frühlingszwiebeln, orange Paprikaschote

86

Vegetarisch

432 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

20 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
100grote Linsen300mlWasser1TLgekörnteGemüsebrühe

Für den Salat die Linsen mit 300 ml Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen. Linsen in 6–10 Min. bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.

2
2Frühlingszwiebeln1orange Paprikaschote1rote Paprikaschote0,5Mango

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und dieses ebenfalls würfeln.

3
2rote Peperoni2ELWeißweinessig1TLflüssigerHonigSalz3ELOlivenöl

Für die Vinaigrette die Peperoni halbieren, putzen, waschen und etwas kleiner schneiden. Die Peperoni mit Essig, Honig und Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren, dann das Olivenöl unterschlagen.

4
0,5BundKoriandergrün

Die Vinaigrette mit den Linsen vermengen und kurz durchziehen lassen. Dann Frühlingszwiebeln, Paprika und Mango unterheben. Das Koriandergrün kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blätter und feinen Stängel hacken.

5
4Ziegenfrischkäsetaler

Den Salat auf zwei Teller verteilen, je 2 Ziegenfrischkäsetaler auflegen und mit gehacktem Koriander garnieren.

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...für schnelle Feierabendgerichte findest du in der Sammlung Quick and easy dinners!


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Sieb
  • Topf

Diabetes-Kochbuch von Matthias Riedl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Diabetes-Kochbuch

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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