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    Brokkolitatar mit Ziegenkäse und Rote-Bete-Sauce

    mit Sultaninen, Orangensaft, Salz, Brokkoli

    11

    Vegetarisch

    245 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    45 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Handrührgerät
    • Metallring mit ca. 8 cm Ø
    • Pfanne
    • Sieb
    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    Tags

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    2ELSultaninen3ELOrangensaftSalz500gBrokkoli

    Die Sultaninen 15 Minuten in Orangensaft einweichen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und klein würfeln. Brokkoli 3 Minuten im Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

    2
    1Frühlingszwiebel25gPinienkerne

    Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Brokkoli mit einem großen Messer fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, bis sie duften, dann herausnehmen.

    3
    1ELflüssigerHonig1ELmittelscharferSenf200gZiegenfrischkäseSalzPfeffer1Apfel

    Für das Brokkolitatar die Sultaninen abgießen, dabei den Saft auffangen. In einer Schüssel Saft, Honig, Senf und Ziegenfrischkäse mit dem Handrührgerät verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sultaninen, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Pinienkerne und Apfelwürfel in die Schüssel zu der Frischkäsemischung geben und alles gut miteinander vermischen.

    4
    150gRote Beten4ELApfelsaft1TLMeerrettich1ELflüssigerHonigSalzPfeffer

    Für die Rote-Bete-Sauce die Roten Beten abtropfen lassen und mit dem Apfelsaft pürieren. Meerrettich und übrigen Honig (1 EL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5

    Den Metallring auf einen flachen Teller stellen und mit 1/4 des Brokkolitatars füllen. Leicht andrücken, dann den Ring vorsichtig hochziehen. Auf 3 weitere Teller auf die gleiche Weise Tatartürmchen setzen. Alternativ die Masse in eine mit Wasser ausgespülte Form (Kaffeetasse, Souffléförmchen, o.Ä.) füllen und auf die Teller stürzen.

    6
    2StängelglattePetersilie

    Das Brokkolitatar mit der Rote-Bete-Sauce servieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Türmchen damit garnieren.


    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Handrührgerät
    • Metallring mit ca. 8 cm Ø
    • Pfanne
    • Sieb
    • Topf

    Kohl von Hildegard MöllerKohl von Hildegard Möller

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Kohl – Rezepte mit dem Evergreen

    Erschienen im Kosmos Verlag

    Du findest es auf Seite 108.

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