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Brokkolitatar mit Ziegenkäse und Rote-Bete-Sauce

mit Sultaninen, Orangensaft, Salz, Brokkoli

32

Vegetarisch

245 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Handrührgerät
  • Metallring mit ca. 8 cm Ø
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Tags

Zubereitung

Ansicht

1
2ELSultaninen3ELOrangensaftSalz500gBrokkoli

Die Sultaninen 15 Minuten in Orangensaft einweichen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und klein würfeln. Brokkoli 3 Minuten im Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2
1Frühlingszwiebel25gPinienkerne

Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Brokkoli mit einem großen Messer fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, bis sie duften, dann herausnehmen.

3
1ELflüssigerHonig1ELmittelscharferSenf200gZiegenfrischkäseSalzPfeffer1Apfel

Für das Brokkolitatar die Sultaninen abgießen, dabei den Saft auffangen. In einer Schüssel Saft, Honig, Senf und Ziegenfrischkäse mit dem Handrührgerät verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sultaninen, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Pinienkerne und Apfelwürfel in die Schüssel zu der Frischkäsemischung geben und alles gut miteinander vermischen.

4
150gRote Beten4ELApfelsaft1TLMeerrettich1ELflüssigerHonigSalzPfeffer

Für die Rote-Bete-Sauce die Roten Beten abtropfen lassen und mit dem Apfelsaft pürieren. Meerrettich und übrigen Honig (1 EL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Den Metallring auf einen flachen Teller stellen und mit 1/4 des Brokkolitatars füllen. Leicht andrücken, dann den Ring vorsichtig hochziehen. Auf 3 weitere Teller auf die gleiche Weise Tatartürmchen setzen. Alternativ die Masse in eine mit Wasser ausgespülte Form (Kaffeetasse, Souffléförmchen, o.Ä.) füllen und auf die Teller stürzen.

6
2StängelglattePetersilie

Das Brokkolitatar mit der Rote-Bete-Sauce servieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Türmchen damit garnieren.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Handrührgerät
  • Metallring mit ca. 8 cm Ø
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Kohl von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Kohl – Rezepte mit dem Evergreen

Erschienen im Kosmos Verlag

Du findest es auf Seite 108.

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