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Artischocken-Fenchel-Salat

mit Brunnenkresse, Fenchelknolle, (Blut-)Orangen, Zitrone

Artischocken sind lecker und gesund, vor allem für die Leber. Das Putzen ist etwas aufwendig, doch mit den Steps gelingt es leicht. Man kann auch eine kleine Fenchelknolle mehr nehmen.

16

Vegan

170 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

25 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Salatschleuder
  • Zitruspresse

Nährwerte pro Portion


Allergene


Artischocken sind lecker und gesund, vor allem für die Leber. Das Putzen ist etwas aufwendig, doch mit den Steps gelingt es leicht. Man kann auch eine kleine Fenchelknolle mehr nehmen.

Zubereitung

Ansicht

1
1HandvollBrunnenkresse1Fenchelknolle4(Blut-)Orangen

Brunnenkresse waschen, verlesen, dicke Stiele entfernen und die Blätter trocken schleudern. Fenchelknolle putzen, waschen und so in 12–16 Spalten schneiden, dass sie noch vom Strunk zusammengehalten werden. Den Saft von ½ Orange auspressen. Die restliche Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in größere Stücke schneiden.

2
1Zitrone8Baby-Artischocken

Den Saft der Zitrone auspressen und bis auf 2 EL mit Wasser in eine Schüssel geben. Die spitze obere Hälfte der Artischocken abschneiden, bei etwas größeren Exemplaren sogar etwas mehr als die Hälfte wegschneiden. Zähe Blätter ringsherum mit einem scharfen Messer entfernen. Den Stiel schälen und auf ca. 5 cm kürzen. Die Artischocken halbieren, das sogenannte „Heu“ mit einem Teelöffel entfernen – ganz kleine Artischocken haben kein Heu. Die Artischocken wie den Fenchel in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

3
5cmfrischeKurkuma1ELZitronen- oder OrangenmarmeladeSalzPfeffer4ELOlivenöl2ELkleineOliven

Für das Dressing die Kurkuma schälen und hacken. Mit Orangensaft und dem übrigen Zitronensaft mischen. Die Marmelade unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Olivenöl und Oliven unterrühren. Fenchel- und Artischockenspalten in dem Dressing wenden. Salat mit Brunnenkresse und Orangenstücken anrichten.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Salatschleuder
  • Zitruspresse

Kochen mit Superfoods von Hans Gerlach und Susanna Bingemer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Kochen mit Superfoods

von Hans Gerlach,Susanna Bingemer

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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