Warum werden Auberginen innen braun?
Eine reife und frische Aubergine hat in der Regel weißes Fruchtfleisch.
Sind braune Stelle also ein Zeichen dafür, dass du eine verdorbene Frucht gekauft hast?
Nicht unbedingt.
Denn auch frische und unversehrte Auberginen können sich nach dem Aufschneiden braun verfärben.
Das passiert durch den Kontakt mit Sauerstoff (Oxidation).
Wie verhindere ich, dass sich Auberginen braun färben?
Dass sich eine Aubergine durch Kontakt mit Sauerstoff braun färbt, kannst du verhindern, indem du sie - wie auch Äpfel oder Bananen - mit Zitronensaft beträufelst.
Auch das Einreiben oder Bepinseln mit Speiseöl verhindert die Verfärbung deiner Aubergine.
Kann ich Auberginen noch essen, die innen braun sind?
In den meisten Fällen: ja.
Nämlich dann, wenn sich das Fruchtfleisch lediglich durch den Kontakt mit Sauerstoff verfärbt hat.
Eine braune Färbung kann jedoch auch ein Zeichen für Fäulnis sein. Und dann solltest du die Aubergine oder zumindest die betroffenen Stellen natürlich nicht mehr essen.
Verdorbene Auberginen weisen in der Regel noch weitere Kennzeichen auf, die ich dir im nächsten Abschnitt vorstelle.
Nur verfärbt oder schon verdorben: Wann ist eine Aubergine schlecht?
Eine leicht bräunliche Verfärbung der Aubergine nach dem Aufschneiden ist ganz normal. Verdorbene Auberginen erkennst du an folgenden Merkmalen:
Das Fruchtfleisch ist nicht nur bräunlich, sondern auch matschig.
Nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Kerne haben sich braun verfärbt.
Mach den Geruchstest: Der Geruch von verdorbenen Auberginen erinnert an Pilze.
Verdorbene Auberginen schmecken sehr bitter.
Ist deine Aubergine beim Aufschneiden innen nicht etwa braun, sondern grün verfärbt, ist sie nicht essbar. Der Solanin-Anteil ist dann zu hoch und das Fruchtfleisch nicht bekömmlich. Dazu kommt es, wenn die Frucht zu früh geerntet wurde, also noch nicht reif für den Verzehr ist.
Lesetipp: Worauf du beim Verzehr von rohen Auberginen achten solltest, erklärt dir mein Kollege Florian in seinem Artikel: Darf man rohe Auberginen essen?
Muss ich braune Teile wegschneiden?
Weisen die betroffenen Stellen keine Fäulnis-Merkmale auf (siehe vorheriger Abschnitt), kannst du sie bedenkenlos mitessen. Dann sind es nur Verfärbungen.
Du erkennst das gut an der Konsistenz des Fruchtfleisches: Ist es fest und prall, dann ist es ohne Probleme genießbar.
Kann ich eine schimmelige Aubergine weiterverarbeiten?
Im Vergleich zu anderem Obst und Gemüse enthalten Auberginen relativ wenig Wasser, wodurch sie Schimmel nicht so schnell ausbreitet. Oft reicht es deshalb, die schimmeligen Stellen großzügig wegzuschneiden.
Ob das in deinem Falls ausreicht, musst du leider selbst entscheiden. Wenn du dir nicht sicher bist, würde ich dir empfehlen, die Aubergine zu entsorgen.
Besonders Kinder, Schwangere, DiabetikerInnen und Menschen mit Immunschwäche sollten hier vorsichtig sein.
Handelt es sich nur um kleine braune Stellen ohne Schimmel oder Fäulnis, die sich über das gesamte Kerngehäuse erstrecken, kannst du diese einfach wegschneiden und das frische, weiße Fruchtfleisch für das Gericht verwenden.
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Titelbild: SevenCooks
