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Vegetarisch

262 kcal

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne

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Zubereitung

Ansicht

1
400gAuberginenSalz300groteZwiebeln1,2kgaromatischeTomaten2Knoblauchzehen

Die Auberginen waschen, ca. 1 cm groß würfeln, salzen und 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Die Auberginen abbrausen und mit Küchenpapier gut ausdrücken.

2
3ELOlivenöl2TLBaharat3ELKorinthen1ELKapern

Die Zwiebeln im Öl in 6–7 Min. glasig andünsten. Knoblauch 1–2 Min. mitdünsten. Dann Auberginen unter Rühren 7–8 Min. mitbraten. Alles mit 2 TL Baharat bestreuen. Tomaten, Korinthen und Kapern unterrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.

3
1BundglattePetersilie40gPinienkerne150gJoghurtSalzschwarzerPfeffer

Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren.

4
SalzschwarzerPfeffer0,75TLHarissa0,5TLBaharat

Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Harissa und restlichem Baharat abschmecken. Auf jede Portion 1 Klecks Joghurt setzen, mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Polenta.


Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit


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Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse kann auch anders

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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