Zucchinisticks mit Apfel-Minze-Raita

Für die Raita die Kokosmilch 8 Std. in den Kühlschrank stellen, damit sich Fett an der Oberfläche absetzt. Das feste Kokosfett bis zur klaren Flüssigkeit abschöpfen und in eine Rührschüssel geben. Das Mandelmus unterrühren. Die Limette heiß waschen und trocken reiben, 2 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel raspeln, mit ca. 1 EL Limettensaft beträufeln und unter die Kokosfettmischung rühren. Restlichen Limettensaft und -schale unterrühren. Die Minze waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, hacken und unter die Creme rühren. Raita mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sticks die Cashewkerne mit den Hefeflocken sowie 1 TL Salz im Mixer fein mahlen und mit dem Currypulver in einer Schüssel mischen. Das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit Wasser glatt rühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Inzwischen die Zucchini putzen, waschen, in ca. 5 × 2 cm große Stifte schneiden und mit 1 TL Salz bestreuen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Zucchinisticks zuerst im Kichererbsenteig, dann in der Cashewmischung wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Auf das Backpapier legen und im Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldbraun backen. Sofort mit der Raita servieren.