Vegane Cupcakes

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die vegane Margarine bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

Für die Muffins zuerst die trockenen Zutaten mischen. Dafür Mehl, Backpulver und Speisestärke sieben und mit dem Salz vermengen.

Das Öl mit dem Zucker mithilfe eines Rührgeräts verrühren. Sojadrink, Vanilleextrakt und Essig ebenfalls untermischen. Dann die Mehlmischung kurz unterrühren, damit ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in den Spritzbeutel füllen und die Papierförmchen zur Hälfte damit befüllen, alternativ zwei Esslöffeln zum Befüllen verwenden. Für circa 15 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig ganz durchgebacken ist.

In der Zwischenzeit für das Zitronen-Frosting den Puderzucker mit der weichen Margarine für 3–5 Minuten cremig schlagen, dabei den Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Das Frosting bis zur Verwendung kühl stellen.

Wenn die Muffins fertig gebacken sind, komplett abkühlen lassen. Dann die vegane Buttercreme mithilfe eines Spritzbeutels auf die Muffins spritzen. Nach Belieben die andere Hälfte der Zitrone in feine Scheiben schneiden und die Cupcakes mit den halben Zitronenscheiben dekorieren. Bis zum Verzehr kühl stellen.