Spinat Gnocchi mit Orientlinsen

SPINAT-GNOCCHI Die Kartoffeln kochen, schälen und zu Brei stampfen. Den Spinat waschen, in gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen und klein hacken. Den Spinat nochmals fest mit den Händen auspressen; er soll so trocken wie möglich sein. Den abgekühlten Kartoffelbrei mit dem Spinat mischen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Hefeflocken und Kartoffelmehl gründlich einarbeiten und zum Binden 20 Minuten ruhen lassen.

Mit 2 Esslöffeln aus der Masse ein Probe-Klößchen formen und in leicht siedendes Salzwasser geben, um zu prüfen, ob der Teig gut zusammenhält. Falls es zerfällt, noch ein wenig Kartoffelmehl in den Teig arbeiten. Die Gnocchi formen und nach und nach in das Wasser geben, das nie kochen, sondern nur schön heiß vor sich hin dampfen soll. Wenn die ersten Gnocchi an die Oberfläche steigen, diese mit einer Schaumkelle herausheben und zum Ausdampfen auf ein Backblech legen; ein Schuss Öl dazugeben, während die restlichen Gnocchi garen.

GEMÜSE-JULIENNE Das Gemüse schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser (eventuell das Gnocchi-Wasser verwenden) 5 Sekunden blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.

ORIENTLINSEN Die Gojibeeren in lauwarmem Wasser einweichen. Die Linsen mit dem Kurkuma in reichlich Wasser gar kochen. Sobald sie gar sind, das Wasser abgießen und den Topf wieder mit kaltem Wasser auffüllen, dadurch stoppt der Garprozess. Die abgekühlten Linsen in ein Sieb abgießen und mit Kardamom, Salz und Öl würzen. Die abgetropften Gojibeeren dazugeben und abschmecken.

MACADAMIA-THYMIAN-BUTTER Den Thymian von den gröberen Stielen befreien. Die Margarine in einer Pfanne schmelzen und die Nüsse darin leicht anrösten (die Pfanne soll nicht sehr heiß sein, da die Nüsse sehr leicht verbrennen). Gegen Ende des Röstens den Thymian dazugeben und 1 Minute mit braten. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.

GEBRATENER CHICORÉE Den Chicorée längs vierteln. In einer Edelstahlpfanne mit Olivenöl bei großer Hitze 1 Minute scharf anbraten, wenden und salzen. Nach einer weiteren ½ Minute den Chicorée aus der Pfanne nehmen, damit er nicht zu weich wird.

ANRICHTEN Die Gnocchi in der Macadamia-Thymian-Butter leicht anbraten. Einen Schöpflöffel Linsen auf den Teller geben, die Gnocchi darauf anrichten. Macadamianüsse und Julienne-Gemüse darüber verteilen und den Chicorée rund herum legen.