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    Blumenkohl mit Quinoa

    mit Quinoa, Quinoa, Blumenkohl, Brokkoli

    Quinoa ist eine genügsame Pflanze und ein Grundnahrungsmittel, vor allem in den Andenregionen Südamerikas. Sie erfreut sich in Deutschland immer größerer Beliebtheit. Aufgrund neuer Züchtungen enthält sie keine Bitterstoffe mehr und kann auch gut in Europa angebaut werden. Quinoa zeichnet sich durch hochwertiges Eiweiß aus und ist glutenfrei. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Martin Fauster entstanden.

    26
    Vegetarisches Rezept: Blumenkohl Quinoa 1Vegetarisches Rezept: Blumenkohl Quinoa 1

    vegetarisch

    276 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • beschichtete Pfanne
    • Gemüsehobel
    • Kochtopf
    • Küchenreibe
    • Mixer
    • Sieb
    • Topf
    • Topf mit Deckel

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    Quinoa ist eine genügsame Pflanze und ein Grundnahrungsmittel, vor allem in den Andenregionen Südamerikas. Sie erfreut sich in Deutschland immer größerer Beliebtheit. Aufgrund neuer Züchtungen enthält sie keine Bitterstoffe mehr und kann auch gut in Europa angebaut werden. Quinoa zeichnet sich durch hochwertiges Eiweiß aus und ist glutenfrei. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Martin Fauster entstanden.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    90gBlumenkohl50gBrokkoli

    Mit einem Gemüsehobel bzw. Gemüseschäler einen Teil von den Blumenkohlröschen herunter reiben. Den Brokkoli mit einem Gemüsemesser in kleine Röschen teilen. Beides für später (für das Gemüse im Quinoa) beiseitelegen.

    Zubereitung Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellenZubereitung Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellen
    Zubereitung Schritt 2: Blumenkohl fein reibenZubereitung Schritt 2: Blumenkohl fein reiben
    2
    50gQuinoa260gBlumenkohl100mlWasser200mlMilch

    Beide Quinoasorten getrennt in Salzwasser weichkochen und danach gut abtropfen lassen. Währenddessen den restlichen Blumenkohl für das Blumenkohlpüree mit etwas Salz und Muskatnuss in der Wasser-Milchmischung weichkochen (circa 15 Minuten).

    Zubereitung Schritt 3: Zweierlei Quinoa kochenZubereitung Schritt 3: Zweierlei Quinoa kochen
    Zubereitung Schritt 4: Blumenkohl fein pürierenZubereitung Schritt 4: Blumenkohl fein pürieren
    3
    70gButterSalzMuskatnuss

    Den weichgekochten Blumenkohl in ein Sieb abschütten, hierbei die Flüssigkeit darunter auffangen und in einem Mixer (in der Moulinette wird es besonders fein) pürieren. Nach und nach etwas Kochflüssigkeit zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit etwas brauner Butter (Nussbutter), Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Püree bis zum Anrichten warmhalten (bei kleiner Hitze abgedeckt warmstellen).

    Zubereitung Schritt 5: Quinoa unter die Gemüsepfanne mischenZubereitung Schritt 5: Quinoa unter die Gemüsepfanne mischen
    4
    OlivenölSalzMuskatnuss1Zitrone

    Die kleinen Brokkoliröschen in etwas Olivenöl farblos (ohne braun zu werden) anschwitzen, kurz darauf den geriebenen Blumenkohl zugeben und mit anschwitzen. Als nächstes den gekochten Quinoa dazugeben und mit etwas Salz, Muskatnuss und zum Schluss noch mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.

    Tipp!

    Anstelle des Blumenkohls können Sie auch Romanesco verwenden.

    Das Gericht hält sich circa 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich durch Anpassung der Zutatenmenge auch gut für weniger Personen zubereiten.

    Tipp!

    Um die braune Butter (auch Nussbutter genannt) herzustellen, wird normale Butter leicht erhitzt, bis sie beginnt sich leicht zu bräunen. Dadurch entsteht ein fantastisches Nussaroma.

    Das Tumorzentrum München

    Kennst du das Tumorzentrum München? Das TZM berät Krebspatienten und deren Angehörige und veröffentlicht regelmäßig Blogbeiträge rund um das Thema Krebs. Das TZM hat auch eine eigene Healthfood-App, auf der ihr gesunde Rezepte für Krebsbetroffene entdecken könnt!


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • beschichtete Pfanne
    • Gemüsehobel
    • Kochtopf
    • Küchenreibe
    • Mixer
    • Sieb
    • Topf
    • Topf mit Deckel

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