Spaghetti Bolognese

Die Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen und gegebenenfalls schälen. Man kann die Schale natürlich mitessen, nur für die Spaghetti-Optik sieht es manchmal besser aus, wenn die Nudeln keine grünen Streifen haben. Bei gelben Zucchini ist das Schälen auf keinen Fall nötig. Die Zucchini bei Bedarf einmal in der Mitte halbieren, wenn sie zu lang sind. Mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Die frisch gedrehten Gemüse-Nudeln mit den Händen in Spaghetti-Länge teilen und in eine Schüssel geben. Das Salz darüberstreuen und unter leichtem Druck gut einmassieren. Ca. 10–20 Minuten ziehen lassen. Danach das ausgetretene Wasser ausdrücken, dafür eventuell einen Nussmilchbeutel zu Hilfe nehmen.

Alle Zutaten für die Marinara-Sauce in einen Mixer geben, dabei zuerst die weichen wie Tomaten und Öl nach unten, das erleichtert das Mixen. Bei höchster Geschwindigkeit mithilfe des Stößels zu einer relativ festen Sauce verarbeiten und abschmecken. Bei Bedarf nachsüßen und mit Salz abschmecken.

Die eingeweichten Sonnenblumen- und Kürbiskerne abspülen und in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis die Konsistenz „hackfleischähnlich“ ist. Dann erst die Oliven zugeben und alles zu einer homogenen gehackten Masse verarbeiten. In einer Schüssel mit der Marinara-Sauce vermischen. Man kann die Kerne und Oliven auch zur fertigen Sauce in den Mixer geben und bei kleiner Geschwindigkeit mithilfe des Stößels klein hacken. Dabei darauf achten, dass die Sauce nicht zu cremig wird, sondern körnig bleibt.

Für den Paranuss-Parmesan die Paranüsse mit Knoblauch und Salz in der Küchenmaschine mixen, bis die Masse krümelig und parmesanähnlich ist.

In einer Schüssel die ausgedrückten Zucchini-Spaghetti mit der Sauce (pro Portion ca. 3 EL) mischen. Auf Tellern anrichten, mit dem Paranuss-Parmesan bestreuen und mit je 1 Thymianzweig garnieren. Die restliche Sauce (weniger lässt sich schlecht mixen) hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage.