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    Spaghetti Bolognese

    mit reife Tomaten, rote Paparikaschote, sonnengetrocknete Tomaten, Olivenöl

    Für eine traditionelle Bolognese, wie man sie in Italien kocht, braucht man viel Zeit. Mit dem Mixer und aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen zubereitet, schafft man eine wundervolle roh-vegane Variante in nur 5 Minuten.

    54

    Vegan

    Rohkost

    568 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    4,3 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    4 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Küchenmaschine
    • Mixer
    • Spiralschneider

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

    Für eine traditionelle Bolognese, wie man sie in Italien kocht, braucht man viel Zeit. Mit dem Mixer und aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen zubereitet, schafft man eine wundervolle roh-vegane Variante in nur 5 Minuten.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    4Zucchini0,5TLSalz

    Die Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen und gegebenenfalls schälen. Man kann die Schale natürlich mitessen, nur für die Spaghetti-Optik sieht es manchmal besser aus, wenn die Nudeln keine grünen Streifen haben. Bei gelben Zucchini ist das Schälen auf keinen Fall nötig. Die Zucchini bei Bedarf einmal in der Mitte halbieren, wenn sie zu lang sind. Mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Die frisch gedrehten Gemüse-Nudeln mit den Händen in Spaghetti-Länge teilen und in eine Schüssel geben. Das Salz darüberstreuen und unter leichtem Druck gut einmassieren. Ca. 10–20 Minuten ziehen lassen. Danach das ausgetretene Wasser ausdrücken, dafür eventuell einen Nussmilchbeutel zu Hilfe nehmen.

    2
    2greife Tomaten1rote Paparikaschote80gsonnengetrocknete Tomaten60mlOlivenöl1ELRosmarin1ELBasilikum0,5TLThymian0,5TLOregano2Knoblauchzehen0,25rote Zwiebel2ELKokosblütenzucker

    Alle Zutaten für die Marinara-Sauce in einen Mixer geben, dabei zuerst die weichen wie Tomaten und Öl nach unten, das erleichtert das Mixen. Bei höchster Geschwindigkeit mithilfe des Stößels zu einer relativ festen Sauce verarbeiten und abschmecken. Bei Bedarf nachsüßen und mit Salz abschmecken.

    3
    80gSonnenblumenkerne80gKürbiskerne10schwarze Oliven ohne Stein

    Die eingeweichten Sonnenblumen- und Kürbiskerne abspülen und in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis die Konsistenz „hackfleischähnlich“ ist. Dann erst die Oliven zugeben und alles zu einer homogenen gehackten Masse verarbeiten. In einer Schüssel mit der Marinara-Sauce vermischen. Man kann die Kerne und Oliven auch zur fertigen Sauce in den Mixer geben und bei kleiner Geschwindigkeit mithilfe des Stößels klein hacken. Dabei darauf achten, dass die Sauce nicht zu cremig wird, sondern körnig bleibt.

    4
    0,5Knoblauchzehe30gParanüsse0,25TLSalz

    Für den Paranuss-Parmesan die Paranüsse mit Knoblauch und Salz in der Küchenmaschine mixen, bis die Masse krümelig und parmesanähnlich ist.

    5
    4ZweigeThymian

    In einer Schüssel die ausgedrückten Zucchini-Spaghetti mit der Sauce (pro Portion ca. 3 EL) mischen. Auf Tellern anrichten, mit dem Paranuss-Parmesan bestreuen und mit je 1 Thymianzweig garnieren. Die restliche Sauce (weniger lässt sich schlecht mixen) hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage.

    Mein Tipp:

    Die Bolognese steht und fällt mit der Qualität der Zutaten. Ich verwende nur rein sonnengetrocknete Bio-Tomaten, die nicht in Öl oder andere Konservierungsmittel eingelegt sind. Bei den Oliven greife ich ebenfalls zu den sonnengetrockneten griechischen oder baumgetrockneten peruanischen Botija-Oliven, die höchstens in Salz und etwas Olivenöl konserviert werden


    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    4 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Küchenmaschine
    • Mixer
    • Spiralschneider

    Go raw – be alive! von Boris LauserGo raw – be alive! von Boris Lauser

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Go raw – be alive!

    Erschienen im Kosmos Verlag

    Du findest es auf Seite 108.

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