Schwarzwurzel Auflauf mit Walnüssen
mit Schwarzwurzeln, Walnüsse, Walnüsse, Orangen
Dieser Schwarzwurzel Auflauf ist geballte Vitamin- und Nährstoffpower. Die Schwarzwurzel, auch als Winterspargel bekannt, bringt viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe mit. Dazu liefern die Walnüsse unter anderem auch noch viele gesunde Omega-3-Fettsäuren.
Vegan
720 kcal
Mittel
55 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- Förmchen
- großer Topf
- Pfanne
- Raspel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Dieser Schwarzwurzel Auflauf ist geballte Vitamin- und Nährstoffpower. Die Schwarzwurzel, auch als Winterspargel bekannt, bringt viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe mit. Dazu liefern die Walnüsse unter anderem auch noch viele gesunde Omega-3-Fettsäuren.
Zubereitung
Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die Zitrone auspressen. In eine große Schüssel kaltes Wasser einfüllen und Zitronensaft dazugeben. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten und schälen. Dann in 3 cm große Stücke schneiden und ins kalte Zitronenwasser legen.
Das kochende Wasser im Topf salzen und die Wurzelstücke darin 10 Minuten blanchieren. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel scharf anbraten und dann den Oregano dazugeben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Walnusssoße von der Hälfte der Orangen die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit den gemahlenen Walnüssen und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Dann die Hafersahne und den Essig unterrühren. Nun die Schwarzwurzeln abgießen und mit der Walnussmasse vermengen.
Die restliche Orange in Scheiben schneiden. In die Förmchen zuerst die Zwiebel-Oregano-Mischung und dann die Schwarzwurzel-Walnuss-Mischung geben. Nun die ganzen Walnüsse und die Orangenscheiben darauf verteilen und für 20 Minuten backen. Den Schwarzwurzel Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Küchengeräte
- Backofen
- Förmchen
- großer Topf
- Pfanne
- Raspel
Tipp!
Zu dem Schwarzwurzel Auflauf passt eigentlich fast jede Kartoffelbeilage oder auch ein grüner Salat.
Schon probiert?
Es gibt noch weitere tolle Kreationen rund um dieses alte, fast vergessene Gemüse wie die cremige Schwarzwurzelsuppe oder der Schwarzwurzelsalat mit Vanille-Dressing.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 50.
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 50.
