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    Sandwich mit Kartoffel-Pilz-Bratling mit süß-saurem Senfragout

    mit Kartoffeln, Pilze, Zwiebeln, Petersilie

    27

    Vegan

    430 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    1,1 Std.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    35 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Bambusspieße
    • Flotte Lotte
    • Pfanne
    • Topf

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Zubereitung

    Ansicht

    1
    500gmehlig-kochendeKartoffelnSalz40gZwiebeln200gPilze1BundPetersilie1Knoblauchzehe6ELRapsölPfeffer2ELSonnenblumenkerne0,5TLOregano0,5TLThymian0,5TLKümmel1ELKartoffelstärke

    Kartoffeln schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln mit der flotten Lotte passieren. Zwiebel, Pilze, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Pilze und Knoblauch darin anbraten. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmischung, Sonnenblumenkerne, Oregano, Thymian, Kümmel und Kartoffelstärke rasch unter die Kartoffeln kneten. Aus der Masse Bratlinge formen. Restliches Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Bratlinge von beiden Seiten darin anbraten.

    2
    50gSchalotten1TLRapsöl0,25TLCurry120gEstragonsenf1ELApfelsüße0,5TLBalsamicoessigSalzCayennepfeffer

    Für das Senfragout Schalotten fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin glasig werden lassen. Currypulver dazugeben und kurz mitbraten. Senf in eine Schüssel geben. Schalotten, Apfelsüße und Balsamico hinzugeben und glatt rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

    3
    8ScheibenVollkorntoastbrot0,5BundRucola

    Die Hälfte der Toastbrotscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Rucola und Bratlinge darauf verteilen. Mit Senfragout garnieren. Restliche Brotscheiben darauflegen und Sandwiches mit Bambusspießen fixieren.


    Zubereitungsdauer

    35 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Bambusspieße
    • Flotte Lotte
    • Pfanne
    • Topf

    Vegane Pausensnacks von Roland Rauter

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Vegane Pausensnacks

    Erschienen im Schirner Verlag

    Du findest es auf Seite 91.

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