Salmorejo

Den Backofengrill vorheizen. Das Brot in grobe Würfel schneiden, in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser, Sherryessig und Olivenöl begießen und 30 Min. einweichen lassen.

Inzwischen die Eier in kochendes Wasser geben, in 10 Min. hart kochen, dann kalt abschrecken. Die Paprikaschoten halbieren, von Kerngehäusen und weißen Trennwände befreien, waschen, mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen und im heißen Ofen (oben) grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Dann aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden, 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und grob würfeln. Basilikum und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 2 EL Korianderblättchen für die Garnitur beiseitelegen.

Paprika, Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Basilikum und Koriander zum Brot geben und die Mischung lange pürieren, bis die Suppe eine ganz glatte Konsistenz hat – eventuell das Püree noch durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe sollte sehr dick sein, mehr Dip als Suppe. Salmorejo mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken und für mindestens 2 Std. kalt stellen, dann nochmals abschmecken.

Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Eier pellen, würfeln, auf die Suppe streuen und diese mit Korianderblättchen garniert servieren.