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Salat aus Gemüseschalen mit Zitronendressing

mit Gurken, Karotten, Rettich, Zucchino

Meine Mutter hat mir schon immer erklärt, dass in den Schalen von Gemüse und Obst die meisten Nährstoffe stecken. Ich frage mich, warum wir beispielsweise Gurken schälen und die Schalen wegwerfen, obwohl sie doch essbar und voller gesunder Vitamine und Mineralstoffe sind.

3

Vegan

63 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

15 Min.
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Meine Mutter hat mir schon immer erklärt, dass in den Schalen von Gemüse und Obst die meisten Nährstoffe stecken. Ich frage mich, warum wir beispielsweise Gurken schälen und die Schalen wegwerfen, obwohl sie doch essbar und voller gesunder Vitamine und Mineralstoffe sind.

Zubereitung

Ansicht

1
1Zitrone1TLAgavendicksaft1TLSenf2ELOlivenöl

Für das Dressing alle Zutaten – außer dem Olivenöl – in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Olivenöl langsam einrühren und verschlagen, bis das Dressing emulgiert.

2
1Gurken2Karotten1Rettich1Zucchino

Die Gemüseschalen in Streifen schneiden. Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen Salat zuzubereiten: Entweder werden die Gemüseschalen einige Zeit im Dressing mariniert, oder sie werden – so wie auf dem Bild zu sehen – auf einem großen Teller arrangiert und anschließend mit dem Dressing übergossen. Zum Schluss die Zitronenzesten darüberstreuen und servieren.


Zubereitungsdauer

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Start vegan! von Rose Marie Donhauser

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Die Küche der Achtsamkeit

Erschienen im Kunstmann Verlag

Du findest es auf Seite 162.

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