Rustikales Kartoffelbrot
mit Weizenmehl, Wasser, Hefe
Mit gekochten Kartoffeln und fertigem Sauerteig-Starter wird aus diesem Teig ein goldgelbes und knuspriges Kartoffelbrot. Auch wenn du am Vorabend mit einem kleinen Vorteig anfangen musst, lohnt sich das Endergebnis am nächsten Tag wirklich sehr!
Vegetarisch
316 kcal
Mittel
19,3 Std.
Zutaten für
BrotFür den Vorteig
Für den Hautteig
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
50 MinutenKoch-/Backzeit
18 StundenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Baumwolltuch
- Brotgärkorb
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Mit gekochten Kartoffeln und fertigem Sauerteig-Starter wird aus diesem Teig ein goldgelbes und knuspriges Kartoffelbrot. Auch wenn du am Vorabend mit einem kleinen Vorteig anfangen musst, lohnt sich das Endergebnis am nächsten Tag wirklich sehr!
Zubereitung
Für den Vorteig Zutaten klümpchenfrei verrühren, abgedeckt 2 Std. lang ruhen lassen. Dann für 14 Std. in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig alle Zutaten – inklusive dem Vorteig – ca. 12 Min. gut durchkneten und 45 Min. ruhen lassen.
Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einen runden bemehlten Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel legen. Teig ca. 1–1 1/2 Std. gehen lassen.
Ofen auf 240 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein Backblech mit Backpapier stürzen. Alternativ: Kastenform. (Schluss nach unten und vor dem Backen einschneiden). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). 10 Min. anbacken, für gewünschte Bräune, dann auf 180 °C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Baumwolltuch
- Brotgärkorb
Tipp!
Den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig kannst du hier bestellen.
Backen mit Sauerteig bietet viele Vorteile ...
... wie mehr Bekömmlichkeit sowie Backwaren, die eine lockere Krume haben, aromatisch und länger haltbar sind.
Backen auf Vorrat
Die angegebenen Rezepte können einfach verdoppelt werden, so kann auf Vorrat gebacken und das zweite Brot eingefroren werden.
Besonderheiten bei der Verwendung von Roggenmehl
Roggenbrote erreichen im Vergleich zu Weizenbroten ein kleineres Volumen und eine feinere Porung. Sie haben keine Kleberstruktur wie Weizenteige, sind nicht so elastisch und gehen daher nicht so stark auf. Roggen nimmt Flüssigkeit sehr schnell auf und ist in der Verarbeitung eher klebrig. Für Mischbrote mit Roggen gilt: je höher der Roggenanteil, desto kürzer die Knetzeit.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
50 MinutenKoch-/Backzeit
18 StundenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Teile dieses Rezept:
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