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Romanesco-Haselnuss-Taboulé mit Coffee-Dressing

mit Romanesco, Petersilie, Haselnusskerne

13

Vegan

323 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

50 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Reibe

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
2ELApfelessig2ELApfelsaftSalzfrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer2TLDijon-Senf2TLAgavensirup1TL frisch gemahleneKaffeebohnen0,25TLCayennepfeffer2ELgeröstetesHaselnussöl

Essig und Apfelsaft mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Dijonsenf und Agavensirup unterrühren und alles mit Kaffeepulver und Cayenne würzen. Dann das Haselnussöl unterschlagen.

2
0,5Romanesco2BundglattePetersilie

Den Romanesco waschen und die Röschen auf einer scharfen Reibe fein-krümelig reiben. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken.

3
50ggeröstete und gehackteHaselnusskerne

Die Romanescokrümel mit der Petersilie und den Haselnüssen mischen, mit dem Coffee-Dressing begießen und mischen. Den Salat unter häufigem Wenden mind. 30 Min. durchziehen lassen.

Das Coffee-Dressing passt auch zu

Das Kaffeepulver können Sie durch das australische Wattleseed ersetzen. Dieses Gewürz hat ein warm-nussiges Röstaroma und harmoniert sehr gut mit den gerösteten Haselnüssen und dem gerösteten Öl.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Reibe

Salate zum Sattessen von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Salate zum Sattessen

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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