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    Mungobohnen mit karamellisierten Zwiebeln und Schwarzkümmel

    mit getrocknete Mungobohnen, Olivenöl, Zwiebeln, Rotweinessig

    Kaum ein Gericht ist einfacher zuzubereiten als dieses. Es ist einer meiner Lieblingssalate von der Speisekarte des »Ciragan Palace« in Istanbul. Wenn Sie noch nie Mungobohnen probiert haben, dann ist dies ein perfekter Einstand für die smaragdgrünen Hülsenfrüchte.

    6

    Vegan

    240 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1,2 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    55 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

    Kaum ein Gericht ist einfacher zuzubereiten als dieses. Es ist einer meiner Lieblingssalate von der Speisekarte des »Ciragan Palace« in Istanbul. Wenn Sie noch nie Mungobohnen probiert haben, dann ist dies ein perfekter Einstand für die smaragdgrünen Hülsenfrüchte.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    250ggetrocknete Mungobohnen

    Die eingeweichten Mungobohnen abgießen und in einem mit frischem kaltem Wasser gefüllten Topf zum Kochen bringen. Dann bei reduzierter Temperatur 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen.

    2
    4ELOlivenöl3Zwiebeln

    Inzwischen das Olivenöls in einem großen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und darin die Zwiebelringe 20-25 Minuten weich und hellbraun dünsten.

    3
    4ELOlivenöl3ELRotweinessig0,5TLmilder Senf0,5BundPetersilie4SchalottenSalzPfeffer

    Das restliche Olivenöl, den Rotweinessig, Senf, Petersilie und Schalotten in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die noch warmen Mungobohnen und die Tomaten darunterheben und die geschmorten Zwiebeln darauf verteilen.

    4
    8sonnengetrocknete Tomaten1ELSchwarzkümmel

    Warm oder kalt mit Schwarzkümmel bestreut servieren.


    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    55 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Topf

    Granatapfel, Sumach & Zitrusduft von Silvena RoweGranatapfel, Sumach & Zitrusduft von Silvena Rowe

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Granatapfel, Sumach und Zitronenduft

    Erschienen im AT Verlag

    Du findest es auf Seite 197.

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