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    Möhren-Zucchini-Pappardelle mit Pesto und Erbsen

    mit Möhren, Zucchini, Erbsen,

    Dieses Gericht ist leicht, schmackhaft und schön anzusehen. Statt der üblichen Zucchini-„Nudeln“ verwende ich hier mit einem Gemüseschäler geschnittene, dünne Gemüsestreifen, die an „Pappardelle“-Pasta erinnern. Pesto und gedämpfte Erbsen runden das Ganze perfekt ab. Dies ist eine leichte, sommerliche Vorspeise, also können Sie dazu ruhig etwas Gehaltvolles wie gegrillten Tofu oder einen deftigen Salat servieren.

    4

    vegan

    264 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    30 Min.
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    Zutaten für  Portionen
    • weitere Zutaten
    • 4 
      große Möhren, geschält
    • 2 
      mittelgroße Zucchini, geputzt, Enden entfernt
    • 200 g 
      Erbsen, blanchiert oder gedämpft

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.



    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Gemüsehobel

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Brennwert
    Kilojoule (kJ) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Der Energiegehalt auf Lebensmitteln im Handel muss in der EU in kJ angegeben werden. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

    Keine enthalten


    Dieses Gericht ist leicht, schmackhaft und schön anzusehen. Statt der üblichen Zucchini-„Nudeln“ verwende ich hier mit einem Gemüseschäler geschnittene, dünne Gemüsestreifen, die an „Pappardelle“-Pasta erinnern. Pesto und gedämpfte Erbsen runden das Ganze perfekt ab. Dies ist eine leichte, sommerliche Vorspeise, also können Sie dazu ruhig etwas Gehaltvolles wie gegrillten Tofu oder einen deftigen Salat servieren.

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Mengenangaben für 4 Portionen

    Ansicht

    1

    Zuerst die Möhrennudeln zubereiten. Hierzu Möhren auf eine flache Oberfläche legen. Mit einem breiten Gemüseschäler der Länge nach in lange, dünne Streifen schälen. Das letzte Stück der Möhre kann als Snack gegessen werden. Wenn zu breite Nudeln entstehen, diese einfach noch einmal halbieren.

    2

    Nun werden die Zucchininudeln zubereitet. Dafür kann ein Gemüsehobel oder ein V-Hobel verwendet werden: Hobel auf die schmalste Einstellung stellen und die Zucchini längs darüber führen. So bekommt man lange, dünne Zucchinistreifen. Zucchinistreifen aufeinanderlegen und halbieren. Stellen mit Kernen einfach wegschneiden. Die Zucchininudeln können aber auch genau wie die Möhrennudeln mit einem Gemüseschäler vorbereitet werden. Hierzu Zucchini flach auf einen Tisch legen, Enden abschneiden und mit einem Gemüseschäler der Länge nach in lange, dünne Streifen schälen. Für lange, flache Nudeln gleichmäßig von Anfang bis Ende der Zucchini schälen. Halbieren und Stellen mit Kernen einfach wegschneiden.

    3

    Möhrennudeln und Zucchininudeln in einer großen Rührschüssel vermengen. 1/3 des Pestos in die Nudeln massieren. Eventuell mehr Pesto hinzufügen, bis die Nudeln damit gut bedeckt sind. Erbsen einrühren und servieren. Restliche Nudeln halten 2 Tage im Kühlschrank.


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Gemüsehobel

    Raw von Gena Hamshaw

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Choosing Raw

    von Gena Hamshaw

    Erschienen im Unimedica Verlag

    Du findest es auf Seite 284.

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