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    Möhren-Zucchini-Pappardelle mit Pesto und Erbsen

    mit Pistazien, Meersalz, Knoblauchzehe, Basilikum

    Dieses Gericht ist leicht, schmackhaft und schön anzusehen. Statt der üblichen Zucchini-„Nudeln“ verwende ich hier mit einem Gemüseschäler geschnittene, dünne Gemüsestreifen, die an „Pappardelle“-Pasta erinnern. Pesto und gedämpfte Erbsen runden das Ganze perfekt ab.

    10

    Vegan

    405 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    30 Min.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Gemüsehobel
    • Küchenmaschine
    • Schraubglas

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Dieses Gericht ist leicht, schmackhaft und schön anzusehen. Statt der üblichen Zucchini-„Nudeln“ verwende ich hier mit einem Gemüseschäler geschnittene, dünne Gemüsestreifen, die an „Pappardelle“-Pasta erinnern. Pesto und gedämpfte Erbsen runden das Ganze perfekt ab.

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    65gPistazien0,75TLMeersalz1Knoblauchzehe1BundfrischesBasilikum70ggrob gehackterGrünkohl

    Pistazien und Meersalz in der Küchenmaschine grob mahlen. Knoblauch, Basilikum und Grünkohl dazugeben und alles zerkleinern.

    2
    80mlOlivenöl1ELfrisch gepressterZitronensaft3ELHefeflocken

    Olivenöl bei laufendem Gerät langsam dazu träufeln. Sobald das Olivenöl mit der restlichen Masse gut vermengt ist, Zitronensaft und Hefeflocken hinzugeben und alles gut mixen. In einem Glasbehälter oder einem anderen luftdichten Behälter im Kühlschrank für 5 Tage aufbewahren. Pesto, das nicht unmittelbar verzehrt wird, kann eingefroren werden.

    3
    4Möhren

    Zuerst die Möhrennudeln zubereiten. Hierzu Möhren auf eine flache Oberfläche legen. Mit einem breiten Gemüseschäler der Länge nach in lange, dünne Streifen schälen. Das letzte Stück der Möhre kann als Snack gegessen werden. Wenn zu breite Nudeln entstehen, diese einfach noch einmal halbieren.

    4
    2Zucchini

    Nun werden die Zucchininudeln zubereitet. Dafür kann ein Gemüsehobel oder ein V-Hobel verwendet werden: Hobel auf die schmalste Einstellung stellen und die Zucchini längs darüber führen. So bekommt man lange, dünne Zucchinistreifen. Zucchinistreifen aufeinanderlegen und halbieren. Stellen mit Kernen einfach wegschneiden. Die Zucchininudeln können aber auch genau wie die Möhrennudeln mit einem Gemüseschäler vorbereitet werden. Hierzu Zucchini flach auf einen Tisch legen, Enden abschneiden und mit einem Gemüseschäler der Länge nach in lange, dünne Streifen schälen. Für lange, flache Nudeln gleichmäßig von Anfang bis Ende der Zucchini schälen. Halbieren und Stellen mit Kernen einfach wegschneiden.

    5
    200gErbsen

    Möhrennudeln und Zucchininudeln in einer großen Rührschüssel vermengen. 1/3 des Pestos in die Nudeln massieren. Eventuell mehr Pesto hinzufügen, bis die Nudeln damit gut bedeckt sind. Erbsen einrühren und servieren. Restliche Nudeln halten 2 Tage im Kühlschrank.


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Gemüsehobel
    • Küchenmaschine
    • Schraubglas

    Raw von Gena Hamshaw

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Choosing Raw

    Erschienen im Unimedica Verlag

    Du findest es auf Seite 284.

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