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Kichererbsen-Eintopf mit Gemüse

mit Kichererbsen, rote Paprika, gelbe Paprika, Tomaten

Kichererbsen sind vielfältig einsetzbar und erfreuen sich vor allem im Orient großer Beliebtheit, ob als Brotaufstrich und Dip (Hummus), Falafel oder Eintopf. Auch in der deutschen Küche erhalten diese leicht nussig schmeckenden Eiweißlieferanten immer mehr Zuspruch. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Eckart Witzigmann entstanden.

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Veganes Rezept: Kichererbsen-Eintopf mit Gemüse 1
Veganes Rezept: Kichererbsen-Eintopf mit Gemüse 2

Vegan

433 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

50 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Mixer
  • Pfanne mit Deckel
  • Sieb
  • Sparschäler

Nährwerte pro Portion


Allergene


Kichererbsen sind vielfältig einsetzbar und erfreuen sich vor allem im Orient großer Beliebtheit, ob als Brotaufstrich und Dip (Hummus), Falafel oder Eintopf. Auch in der deutschen Küche erhalten diese leicht nussig schmeckenden Eiweißlieferanten immer mehr Zuspruch. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Eckart Witzigmann entstanden.

Zubereitung

Ansicht

1
2GläserKichererbsen1rote Paprika1gelbe Paprika

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, Paprikaschoten halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen, die Hälften schälen und in Würfel schneiden.

Zubereitung Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellen
Zubereitung Schritt 2: Paprika mit Sparschäler schälen
2
4Tomaten2Zucchini2Zwiebeln2Knoblauchzehen5ELOlivenöl

Die Tomaten häuten, entkernen und vierteln, die Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten.

Zubereitung Schritt 3: Zwiebel fein schneiden
3
SalzPfeffer1TLmildesPaprikapulvergehacktePfefferschote1,5lWasser1TLCurrypulverIngwer

Das vorbereitete Gemüse sowie die Kichererbsen dazugeben und andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Pfefferschote würzen und mit Wasser aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Curry und Ingwer würzen.

Zubereitung Schritt 4: Gemüse im Topf dünsten
4
0,5BundPetersilie0,5BundBasilikum5ELOlivenöl

Petersilien- und Basilikumblätter mit dem restlichen Olivenöl im Mixer fein pürieren und kurz vor dem Servieren unter den Eintopf ziehen.

Zubereitung Schritt 5: Petersilie und Basilikum mit Öl mixen
Tipp!

Durch die Ergänzung mit griechischem Hartkäse kann die Menge an Eiweiß und Energie weiter gesteigert werden.

In einem verschlossenen Glas lässt sich die Suppe im Kühlschrank etwa 3-4 Tage aufheben. Die Suppe kann auch eingefroren werden.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Mixer
  • Pfanne mit Deckel
  • Sieb
  • Sparschäler

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