Hähnchen mit Zucchini in Kokoscreme

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und schnetzeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, längs halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Zucchini putzen und waschen, erst längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin 1–2 Min. rundum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen, herausnehmen und beiseitestellen.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer darin ca. 1 Min. unter Rühren anbraten. Die Zucchini dazugeben und 1–2 Min. mit anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten, dann alles mit der Kokosmilch und Wasser ablöschen.

Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen, mit dem Hähnchenfleisch zu den Zucchini geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen.

Zum Servieren das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und eventuell hacken. Gut die Hälfte unter die Zucchini-Hähnchen-Pfanne rühren. Alles nochmals abschmecken und mit dem übrigen Koriandergrün bestreuen.