Grüner Spargel auf Filoteig mit deftiger Kokosnusscreme

Für die Creme die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und in Stücke schneiden. Die Stücke in einem Topf mit dem Salz in dem Kokosöl anbraten, bis die Zwiebelstücke leicht braun sind. In einem Hochleistungsstandmixer oder mit einem Pürierstab die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zusammen mit der Kokosmilch und dem Zitronensaft zu einer Creme verrühren. Die Creme sollte etwas angedickt sein. Falls dies nicht der Fall ist (das hängt von der Beschaffenheit der Kokosmilch ab), etwas Kokosmehl unterrühren.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Blatt Filoteig auf das Backpapier legen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Ein zweites Blatt Filoteig darauflegen und mit Öl einpinseln. So weiter verfahren, bis alle Blätter verarbeitet sind.

Die Zwiebelcreme halbieren und eine Hälfte der Creme auf der obersten Filoteigplatte verteilen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm nicht mit der Creme bestreichen.

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen auf der Creme verteilen. Die Spargelstangen mit Olivenöl bepinseln, mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Filoteig knusprig braun ist. Die restliche Creme erhitzen und zusammen mit dem Filoteig-Spargel servieren. Dazu passt ein Rucolasalat!