Gemüse-Biryani

Den Reis mit Wasser bedecken und 30 Min. quellen lassen. Den Safran mit 4 EL heißem Wasser verrühren und ziehen lassen. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Mandeln fein mahlen. 2 Zwiebeln, den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und sehr fein hacken.

In einem Topf Ghee erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. unter Rühren andünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten. Kardamom sowie Zimt dazugeben und  alles 1–2 Min. weiterbraten. Mandeln, Joghurt und Wasser hinzufügen. Aufkochen und mit Salz würzen. Kartoffeln, Möhren, Blumenkohl und gefrorene Erbsen unterrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 8 Min. knapp bissfest garen.

Inzwischen den Reis abtropfen lassen. Reichlich Wasser aufkochen, salzen und den Reis darin ca. 5 Min. garen. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit Safranwasser sowie Rosinen mischen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseitelegen, die übrigen fein hacken und unter das Gemüse mischen. Mit Salz abschmecken.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Hälfte des Gemüses in einen Bräter mit Deckel füllen. Die Hälfte des Reises daraufgeben und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Restlichen Reis darauf verteilen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und das Biryani im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.

Inzwischen die übrige Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Das restliche Ghee in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin zunächst bei mittlerer Hitze weich dünsten, dann bei starker Hitze goldbraun braten und dann salzen. Biryani mit Zwiebelringen, Pistazien und Korianderblättern bestreuen.