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Gemüse-Biryani

Name: Gemüse-Biryani
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indien
Ingredients: 250 g Basmatireis; 1 Dose Safranfäden; 2 festkochende Kartoffeln; 2 Möhren; 400 g Blumenkohl; 40 g gehäutete Mandeln, ersatzweise Cashewkerne; 3 große Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 15 g Ingwer; 3 EL Ghee; 4 grüne Kardamomkapseln; 1 Zimtstange; 250 g Joghurt; Salz; 100 g TK-Erbsen; 2 EL Rosinen; 1 Bund Koriandergrün; 2 EL gehackte Pistazien; 150 ml Wasser

mit Basmatireis, Safranfäden, Kartoffeln, Möhren

von Cornelia Schinharl

Ein Biryani ist ein festliches Essen, für das fein gewürzter Basmatireis und Gemüse oder Fleisch schichtweise in einen Bräter gefüllt und dann im Ofen gebacken werden.

Vegetarisch

614 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

2 Std.

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Zutaten

Infos

Zubereitung

Zutaten für Portionen

250 g
Basmatireis
1 Dose
Safranfäden
2
festkochende Kartoffeln
2
Möhren
400 g
Blumenkohl
40 g
gehäutete Mandeln, ersatzweise Cashewkerne
3 große
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
15 g
Ingwer
3 EL
Ghee
4
grüne Kardamomkapseln
1
Zimtstange
250 g
Joghurt
Salz
100 g
TK-Erbsen
2 EL
Rosinen
1 Bund
Koriandergrün
2 EL
gehackte Pistazien
150 ml
Wasser

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Backofen
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

250gBasmatireis1DoseSafranfäden2festkochendeKartoffeln2Möhren400gBlumenkohl40ggehäuteteMandeln2Zwiebeln4Knoblauchzehen15gIngwer

Den Reis mit Wasser bedecken und 30 Min. quellen lassen. Den Safran mit 4 EL heißem Wasser verrühren und ziehen lassen. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Mandeln fein mahlen. 2 Zwiebeln, den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und sehr fein hacken.

2ELGhee4grüneKardamomkapseln1Zimtstange250gJoghurt150mlWasserSalz100gTK-Erbsen

In einem Topf 2 EL Ghee erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. unter Rühren andünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten. Kardamom sowie Zimt dazugeben und alles 1–2 Min. weiterbraten. Mandeln, Joghurt und 150 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen und mit Salz würzen. Kartoffeln, Möhren, Blumenkohl und gefrorene Erbsen unterrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 8 Min. knapp bissfest garen.

Salz2ELRosinen1BundKoriandergrün

Inzwischen den Reis abtropfen lassen. Reichlich Wasser aufkochen, salzen und den Reis darin ca. 5 Min. garen. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit Safranwasser sowie Rosinen mischen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseitelegen, die übrigen fein hacken und unter das Gemüse mischen. Mit Salz abschmecken.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Hälfte des Gemüses in einen Bräter mit Deckel füllen. Die Hälfte des Reises daraufgeben und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Restlichen Reis darauf verteilen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und das Biryani im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.

1Zwiebeln1ELGhee2ELgehacktePistazien

Inzwischen die übrige Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Das restliche Ghee in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin zunächst bei mittlerer Hitze weich dünsten, dann bei starker Hitze goldbraun braten und dann salzen. Biryani mit Zwiebelringen, Pistazien und Korianderblättern bestreuen.