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Frittierter Radicchio und Chicoree mit pikantem Dip

mit Radicchio, Chicoree, Mehl, Kichererbsenmehl

Radicchio stammt aus der Gegend von Trevigniano und wird wegen seines leicht bitteren Geschmacks wertgeschätzt.

6

Vegan

573 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Stabmixer

Nährwerte pro Portion


Allergene


Radicchio stammt aus der Gegend von Trevigniano und wird wegen seines leicht bitteren Geschmacks wertgeschätzt.

Zubereitung

Ansicht

1
60gWeißbrot60mlWeißweinessig30mlMaiskeimöl30mlErdnussöl2süßsaure, fein gehackteEssiggurken0,5fein gehackterApfel1Schnittlauchringe1TLSenfSalzPfefferevtl. etwasHafersahne

FÜR DEN DIP: Weißbrot zerkrümeln, in Essig einweichen, ausdrücken, mit Stabmixer pürieren, die Öle löffelweise einfließen lassen. So lange pürieren, bis die Masse cremig ist, dann die übrigen Zutaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas Hafersahne nach Geschmack dazugeben. Kalt stellen.

2
4Mehl2ELKichererbsenmehl4ELMaisstärke250mlWasser1TLSalz250gPaniermehl2festeRadicchio2Chicoree

FÜR DIE PANIER: 3 Teller vorbereiten (einen mit Mehl, einen mit Kichererbsenmehl, Maisstärke, Wasser und Salz verrührt und den dritten mit Paniermehl). Die Salate im Ganzen waschen, vorsichtig ausdrücken und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte nacheinander in allen 3 Tellern rundum wälzen.

3
Öl4Radiccioblätter

Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Salate darin knusprig braun frittieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Dip auf den Tellern anrichten.

Tipp!

Olivenöl macht den Dip etwas bitter. Wer das nicht so mag, sollte lieber Erdnussöl verwenden!


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Stabmixer

Vegan Italien vom NeunZehn Verlag

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen

Erschienen im NeunZehn Verlag

Du findest es auf Seite 36.

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